印度香饭
辛辣巴斯马蒂米饭与肉（鸡、羊）和土豆层层焖煮。卡拉奇的 biryani 堪称传奇。
1.50-4 EUR各处都有，但最经典的版本在卡拉奇。
Toutes les cuisines
🇵🇰
Cuisine 巴基斯坦
Piquant
分量丰盛、辛香浓郁的美食，传承自莫卧儿、旁遮普和中亚传统。慢炖的肉、香料饭、tandoor（馕坑）烤饼，以及全天候的chai（奶茶）。
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Nihari（慢炖牛肉汤）
牛腱通宵慢炖，浓稠辛辣，早餐配馕（naan）食用。
2-5 EURVieilles villes de Lahore et Karachi, le matin
Chicken Karahi（铁锅咖喱鸡）
用番茄、大蒜和生姜烹制的鸡肉或山羊肉咖喱，在铸铁锅里煮好后滋滋作响地上桌
3-7 EUR（通常按重量计）旁遮普（Penjab）风味餐厅，拉合尔特色。
Chapli Kebab（帕坦肉饼）
以石榴籽和香菜调味的香辣碎肉饼，用酥油（ghee）煎至酥脆
1-3 EUR白沙瓦（Peshawar）与开伯尔-普什图省。
Haleem
扁豆、小麦和撕碎的肉慢炖数小时成的浓稠糊，非常滋补
1.50-3 EURStands de rue, populaire pendant le Ramadan
Seekh Kebab
香辣肉末串炭火烤制，配naan馕和chutney酸辣酱
1-3 EUR夜晚的街头烧烤
Dal & Sabzi（扁豆与蔬菜）
Lentilles et legumes mijotes aux epices, base vegetarienne du quotidien avec du riz ou du roti
0.80-2 EUR随处可见 dhaba（路边小食摊）
杏子与桑葚（罕萨）
北部的杏子、桑葚和坚果，以果干、杏子汤或杏仁油的形式呈现
1-3 EURVallee de Hunza et Gilgit-Baltistan
Boissons
Boissons locales
Chai（奶茶）
The noir infuse dans le lait avec cardamome et sucre, bu a toute heure, pilier social du pays
拉西
搅打酸奶饮品，或甜或咸。旁遮普版本浓稠，盛在大玻璃杯中
Kashmiri chai (chai gulabi)
The rose cremeux du Cachemire, garni de pistaches et d'amandes, servi lors des occasions
Sugarcane juice (ganne ka ras)
Jus de canne a sucre presse a la minute, rafraichissant dans la chaleur des plaines
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Bun kabab（本地香料汉堡）
- Samosas et pakoras frits
- Gol gappay / pani puri（印度水球）
- Chaat（香辣鹰嘴豆沙拉）
- 刚从 tandoor 泥炉里烤出的热 Naan（馕）
Conseils de securite
- 选择顾客多、周转快、食物当面现做的摊位
- 避免自来水和冰块：喝密封瓶装水
- Se mefier des salades crues et fruits deja epluches les premiers jours
- Le ventre s'habitue : commencer doucement avec les plats tres epices
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Bill / hisab（账单） | 账单 |
| 帕尼 | 水 |
| Chai | 茶 |
| Roti / naan（薄饼/馕） | Le pain |
| Gosht | La viande |
| Sabzi | Les legumes / plat vegetarien |
| Mirchi | Le piment |
| Shukriya | 谢谢 |
Etiquette
Regles a table
1
传统上用右手进食；左手被视为不洁。
2
出于礼貌多次拒绝后再接受一道菜，但巴基斯坦人的好客总会坚持。
3
斋月期间白天不要在公共场合进食或饮水。
4
L'alcool est interdit aux musulmans et tres difficile a trouver ; ne pas en attendre au restaurant
Regime
Pour les vegetariens et vegans
对素食者非常友好的美食：dal（扁豆糊）、sabzi（蔬菜）、aloo（土豆）、palak（菠菜）
Les naans, rotis et parathas sont partout
注意：“蔬菜”有时用肉汤烹煮，请说明“sirf sabzi”（只要蔬菜）
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2-6 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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