Chelow kabab koobideh（烤肉末配米饭）
烤肉末串（羊肉/牛肉），配藏红花饭、黄油和一颗烤番茄。国菜。
3-8 EUR各处都有，从街头 kababi 到传统餐厅。
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
碎香草（欧芹、香菜、葫芦巴）、红豆和羊肉、干柠檬做的浓汤。被视为真正的招牌家常菜。
3-6 EUR家庭式餐厅、民宿。
Fesenjan
鸡肉（或鸭肉）在磨碎的核桃和石榴糖浆酱中炖煮，酸甜。节庆菜肴。
5-9 EUR传统餐厅，常需提前预订。
Jujeh kabab
用藏红花和柠檬腌制的烤鸡肉串。鲜嫩芳香。
3-7 EUR全国各地都有烧烤
Tahdig
锅底金黄酥脆的锅巴，有时用面包或土豆做成。是每一顿波斯大餐的宠儿。
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo（蚕豆羊肉饭）
蚕豆莳萝米饭，配羊腱。有标志性的香草气息。
4-7 EUR传统餐厅
Dizi（abgoosht，波斯炖羊肉汤）
羊肉、鹰嘴豆、豆子和土豆盛在石罐里的浓汤，自己捣碎食用。有仪式感又管饱。
3-5 EURMaisons de the traditionnelles (sofrekhaneh)
Ash reshteh（面条香草汤）
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
用搅打酸奶、水、盐和薄荷调制的饮品，有时带气泡。佐kebab食用。
Chai（波斯茶）
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Jus de grenade
应季时街边摊现榨。酸爽又补充维生素。
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- 伊斯法罕beryani（烤羊肉末配sangak面饼）
- Mais grille et fèves salees (baghala) sur les places
- 早餐吃的Halim（小麦与肉的粥）
Conseils de securite
- 选人多、周转快的摊位
- 某些城市避免喝自来水，最好喝瓶装水
- Le pain frais (sangak, barbari, lavash) sortant du four est un incontournable et sans risque
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | 面包 |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | 烤肉串 |
| Berenj / polo（米饭） | Riz |
| Nooshe jan（波斯语“请慢用”） | 请慢用 |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | 账单 |
Etiquette
Regles a table
1
常常席地而坐，围着一块餐布（sofreh）用餐。
2
有人请你（taarof 礼让）时先礼貌地拒绝一次：主人会坚持，这是礼节的规矩。
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
L'alcool est totalement interdit et introuvable legalement : ne le cherche pas
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (caviar d'aubergine au petit-lait)
Ash reshteh（香草与豆类汤）
Mirza ghasemi (aubergines fumees, tomate, ail, oeuf)
Le riz, les herbes fraiches et les feculents sont partout, mais previens qu'il n'y ait pas de bouillon de viande
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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