Палов (плов)
Жирный рис, приготовленный с ягнёнком, морковью, курдючным жиром и запечённым чесноком, — туркменская версия, более насыщенная и мясистая, чем узбекский плов.
40-140 TMTСтоловые и рестораны вроде Joshgun Palow House в Ашхабаде
Toutes les cuisines
🇹🇲
Cuisine Turkménistan
Leger
Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dograma
Национальное праздничное блюдо: рагу из ягнёнка, долго томлённое с луком и разломанной руками лепёшкой, подаётся в бульоне.
40-100 TMTТрадиционные рестораны и особые случаи
Manty
Крупные паровые пельмени с начинкой из фарша и лука, мягкие и сочные, подаются с йогуртом.
40-80 TMT (6 штук)Рестораны и столовые повсюду
Chorba (шурпа)
Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.
30-70 TMTМестные столовые
Shashlik
Шашлык из маринованного ягнёнка или баранины на углях, подаётся с сырым луком и хлебом.
20-40 TMT за шашлычокУличный гриль и рестораны
Gutap
Жареный на сковороде пирожок с начинкой из мяса, зелени, шпината или тыквы в зависимости от сезона.
10-30 TMTÉchoppes et marchés
Ichlekli
Большой пирог из тонкого теста с начинкой из фарша и лука, выпеченный в пустынной печи, — фирменное блюдо скотоводов.
40-90 TMTСельские районы и праздничные трапезы
Çörek (pain tandyr)
Круглая лепёшка, испечённая на стенках глиняной печи тандыр, — присутствует на каждой трапезе и почитается как священная.
3-10 TMTПекарни и рынки
Boissons
Boissons locales
Gök çaý (зелёный чай)
Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.
Chal
Традиционный напиток из перебродившего верблюжьего молока, кисловатый и слегка газированный, специалитет пустыни.
Айран
Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.
Vin turkmène
Le pays produit quelques vins depuis l'ère soviétique, mais l'alcool reste discret et peu répandu.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik d'agneau grillé au charbon
- Gutap с травами прямо со сковороды
- Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
- Melons et pastèques de Turkménistan, réputés parmi les meilleurs au monde
Conseils de securite
- Никогда не пей воду из-под крана: только запечатанную бутилированную воду.
- Выбирай оживлённые лавки, где мясо готовят с пылу с жару.
- Lave-toi les mains ou utilise du gel : l'hygiène varie beaucoup hors d'Achgabat.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çaý | Thé |
| Suw | Eau |
| Çörek | Хлеб |
| Et | Мясо |
| Hasap | Счёт |
| Tagamly | Вкусно |
| Sag boluň | Спасибо |
| Işdäňiz açyk bolsun | Приятного аппетита |
Etiquette
Regles a table
1
Le pain (çörek) est sacré : ne le pose jamais à l'envers, ne le jette pas et ne marche pas dessus.
2
Принять предложенный чай — знак уважения; пиалу гостя наполняют лишь наполовину, чтобы чаще подливать.
3
Входя в дом к местным, снимают обувь и часто садятся на пол вокруг скатерти (saçak).
4
L'hospitalité est un devoir : un hôte insistera pour te nourrir, refuser sèchement est mal vu.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Les gutap aux herbes, épinards ou citrouille sont végétariens.
Melons, pastèques, tomates et concombres abondent, surtout en été.
Le pain tandyr et les mezze de légumes dépannent facilement.
Le végétarisme strict reste difficile : la viande de mouton est au cœur de presque tous les plats.
Budget
Budget repas
Street food
10-40 TMT
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
40-120 TMT
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
150-350 TMT
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en Turkménistan
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.