Щедрая левантийская кухня: ягнёнок в ферментированном йогурте, mezze на общий стол, kunafa, истекающая сиропом. Едят правой рукой и уходят сытыми.
Incontournables
Национальное бедуинское блюдо: ягнёнок, томлённый в соусе из джамида (ферментированного сушёного овечьего йогурта), подаётся на рисе и лепёшке шрак. Символ гостеприимства, традиционно едят правой рукой.
Litteralement 'a l'envers' : riz, agneau ou poulet et legumes frits cuits ensemble puis retournes dans le plat au moment de servir.
Шарики из размятого нута, зелени и специй, жареные, подаются в пите с овощами и тахини.
Пюре из нута с тахини, или версия фатте с нутом, йогуртом, кедровыми орешками и хрустящим хлебом, часто на завтрак.
Ассорти на компанию: мутабаль, табуле, фаршированные виноградные листья (варак энаб), муджаддара, лабне.
Viandes et legumes cuits lentement dans un four enterre dans le sable du desert, specialite bedouine.
Звёздный десерт: плавящийся белый сыр между хрустящими нитями теста (kadaif), политый ароматным сиропом, с фисташками.
Viande (poulet ou agneau) rotie a la broche, tranchee dans un pain avec ail, cornichons et frites.
Boissons
The noir tres sucre parfume a la sauge (maramiya) ou a la menthe, offert partout en signe d'hospitalite.
Лёгкий кофе с кардамоном, подаётся в маленькой чашке, символ бедуинского гостеприимства.
Jus de grenade, d'orange ou de citron-menthe (limonana) presses minute, tres repandus l'ete.
Анисовый алкоголь, который белеет при добавлении воды, пьётся с мезе. Алкоголь остаётся сдержанным и дорогим в преимущественно мусульманской стране.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Shukran | Спасибо |
| Аль-хисаб | Счёт |
| Ma'a as-salama | До свидания |
| Sahtein | Приятного аппетита |
| халяль | Licite (nourriture autorisee) |
| Maya | Eau |
| Nabati / khudar | Vegetarien / legumes |
| Ktir zaki | Это очень вкусно |
Etiquette
Едят правой рукой, никогда левой, которая считается нечистой
Отказаться трижды перед тем, как принять, — вежливо, но отказ от всякой еды может обидеть хозяина
Laisser un peu dans l'assiette signale qu'on est rassasie ; assiette videe = l'hote resservira
Во время Рамадана избегай еды, питья и курения в общественных местах днём
Regime
La cuisine levantine est un paradis vegetarien : hummus, moutabal, falafel, taboule, moujaddara
Уточняй 'nabati' (вегетарианское); остерегайся мясного бульона в некоторых блюдах из риса
Les manaeesh au zaatar et le labneh font d'excellents petits-dejeuners sans viande
Budget
0.50-3 JOD
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
5-15 JOD
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
18-40 JOD
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.