Челов-кебаб кубиде
Шашлык из мясного фарша (баранина/говядина) на гриле, подаётся на шафрановом рисе со сливочным маслом и жареным помидором. Национальное блюдо.
3-8 EURПовсюду, от уличных кебабных до традиционных ресторанов
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine Иран
Leger
Рис с шафраном, свежая зелень, орехи, гранат и шашлыки. Персидская кухня ароматная, мягкая и утончённая, редко острая.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
Рагу из рубленой зелени (петрушка, кинза, пажитник), красной фасоли и ягнёнка с сушёным лаймом. Считается настоящей звездой домашней кухни.
3-6 EURСемейные рестораны, гостевые дома
Fesenjan
Рагу из курицы (или утки), томлённое в соусе из молотых орехов и гранатовой патоки, кисло-сладкое. Праздничное блюдо.
5-9 EURТрадиционные рестораны, часто с заказом заранее
Jujeh kabab
Шашлык из курицы, маринованной в шафране и лимоне, на гриле. Нежный и ароматный.
3-7 EURГриль повсюду в стране
Tahdig
Золотистая хрустящая рисовая корочка со дна казана, иногда с хлебом или картофелем. Трофей любой персидской трапезы.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Багали поло
Рис с бобами и укропом, подаваемый с бараньей голяшкой. Характерный травяной аромат.
4-7 EURТрадиционные рестораны
Dizi (abgoosht)
Рагу из ягнёнка, нута, фасоли и картофеля, подаваемое в каменном горшочке, которое разминаешь сам. Ритуальное и сытное.
3-5 EURMaisons de the traditionnelles (sofrekhaneh)
Аш-реште
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
Напиток из взбитого йогурта, воды, соли и мяты, иногда газированный. Подаётся к кебабам.
Чай (персидский)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Jus de grenade
Свежевыжатый на уличных лотках в сезон. Кисловатый и витаминный.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Беряни из Исфахана (жареный бараний фарш на хлебе сангак)
- Mais grille et fèves salees (baghala) sur les places
- Halim на завтрак (каша из пшеницы и мяса)
Conseils de securite
- Выбирай оживлённые прилавки с быстрой оборачиваемостью
- Избегай водопроводной воды в некоторых городах, предпочитай бутилированную
- Le pain frais (sangak, barbari, lavash) sortant du four est un incontournable et sans risque
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Хлеб |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Шашлык на гриле |
| Беренж / поло | Riz |
| Nooshe jan | Приятного аппетита |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | Счёт |
Etiquette
Regles a table
1
Часто едят сидя на полу вокруг скатерти (софре)
2
Вежливо откажись в первый раз, когда тебе предлагают (таароф): хозяин будет настаивать, это правило вежливости
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
L'alcool est totalement interdit et introuvable legalement : ne le cherche pas
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (caviar d'aubergine au petit-lait)
Аш-реште (суп из зелени и бобовых)
Mirza ghasemi (aubergines fumees, tomate, ail, oeuf)
Le riz, les herbes fraiches et les feculents sont partout, mais previens qu'il n'y ait pas de bouillon de viande
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en Иран
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.