Кухня на перекрёстке между Грецией, Левантом и Турцией: мясо на дровяном огне, халуми, сушёные травы и оливковое масло. Едят, делясь друг с другом, вокруг meze, растягивающегося на десятки маленьких блюд.
Incontournables
Череда из 15-30 маленьких блюд (дипы, салаты, жареный халуми, souvláki, осьминог, колбаски...), подаваемых непрерывно. Кипрский кулинарный опыт по преимуществу, для совместной трапезы.
Овечий и козий сыр плотной текстуры, который жарится, не плавясь, — хрустящий снаружи, мягкий внутри. Часто подаётся с мятой. Знаковый продукт острова, защищён IGP.
Шашлычки из свинины на гриле (souvláki) и sheftalia — колбаски из рубленого мяса в сальнике, подаются в пите с помидором, луком и дзадзики.
Ягнёнок, маринованный в чесноке и лимоне, часами томящийся в запечатанной глиняной печи, пока мясо не начнёт отходить от кости. Праздничное воскресное блюдо.
Тушёное рагу из говядины (или кролика) с мелким луком, красным вином, корицей и гвоздикой. Сытное, типично зимнее.
Коровий горох (чёрноглазая фасоль), тушённый с мангольдом, сбрызнутый лимоном и оливковым маслом. Крестьянское постное вегетарианское блюдо.
Круглые жареные оладьи, хрустящие, обмакивают в сироп или мёд и посыпают корицей. Традиционный уличный десерт.
Виноградные листья, фаршированные рисом и фаршем, тушённые с лимоном. Почти всегда в мезе, но и как отдельное блюдо.
Boissons
Очень крепкая виноградная водка (45% и выше), традиционно перегоняемая в деревнях. Пьётся как дижестив, часто за счёт заведения.
Сладкое янтарное вино, одно из старейших именованных вин в мире. Производится в деревнях Троодоса из высушенного на солнце винограда.
Местное светлое пиво, лёгкое и недорогое, подаётся хорошо охлаждённым по всему острову.
Крепкий нефильтрованный кофе в маленькой чашке с гущей, как греческий или турецкий. Заказывают sketos (без сахара), metrios или glykys (сладкий).
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| To logariasmo (счёт) | Счёт |
| Ямас | Здоровье (чокаться) |
| Efharisto | Спасибо |
| Psari | Рыба |
| Bira | Biere |
| Неро | Eau |
| Kafes | Кофе |
| Meze | Набор небольших блюд на всех |
Etiquette
Meze заказывают на весь стол и делят: не рассчитывай на отдельное блюдо рядом
Отказаться от зивании или фруктов, предложенных в конце трапезы, может обидеть — это жест гостеприимства
Летом едят поздно вечером, как и всюду на Средиземноморье
Хлебом собирают дипы (тахини, taramas, tzatziki), это ожидаемо
Regime
Жареный халуми, есть повсюду, вегетарианский
Многие постные блюда веганские (louvi, gigantes, артишоки, мангольд)
Meze можно попросить вегетарианским, богатым на дипы и овощи
Кипрский салат (village salad) с халуми, помидорами, огурцом и оливками
Budget
3-8 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
12-22 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
25-50 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.