La cuisine saoudienne tourne autour du riz parfume, de la viande mijotee et de l'hospitalite : on partage un grand plat au sol, on ouvre le repas avec des dattes et le qahwa (cafe a la cardamome). Influences bedouines du Najd, cotieres a Jeddah, yemenites au sud.
Incontournables
Национальное блюдо: рис басмати, томлённый в остром бульоне (кардамон, шафран, сушёный чёрный лайм лооми), увенчанный курицей, ягнёнком или верблюжатиной, с изюмом и миндалём
Рис и мясо (ягнёнок или курица), медленно приготовленные в подземной печи, что даёт характерный дымный вкус, специальность йеменского происхождения
Дроблёная пшеница, тушёная часами с курицей или бараниной до кремовой, согревающей текстуры, блюдо Неджда, объявленное национальным в 2023 году
Сложенный и обжаренный блин, начинённый острым фаршем, яйцами и овощами, подаётся горячим с соусом — очень популярный уличный перекус
Viande grillee en broche (poulet ou boeuf) dans un pain, l'incontournable de la restauration rapide locale
Кремовый рис, сваренный в курином бульоне до консистенции ризотто, специальность региона Хиджаз вокруг Таифа
Финики (ajwa, sukkari), подаваемые с лёгким арабским кофе с кардамоном и шафраном, — ритуал гостеприимства, открывающий каждую встречу
Десерт из хрустящей «ангельской вермишели» поверх плавящегося сыра, политый сиропом, — очень любимое левантийское наследие
Boissons
Лёгкий и светлый кофе с ароматом кардамона и иногда шафрана, подаётся в маленьких чашках с финиками, сердце саудовского гостеприимства
The noir sucre a la menthe fraiche (shai), servi a toute heure
Jus de fruits presses (grenade, mangue) et laban, boisson lactee salee proche du lait ribot, tres rafraichissante par la chaleur
Le pays etant sans alcool, les bars a mocktails abondent ; le 'Saudi champagne' est un melange petillant de pomme et de menthe
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Аль-хисаб | Счёт |
| Shukran | Спасибо |
| Akl | Еда |
| Ma' | Eau |
| Qahwa | Кофе |
| Khubz | Хлеб |
| Lahm | Мясо |
| Ас-саляму алейкум | Здравствуйте (мир вам) |
Etiquette
Едят и подают правой рукой, левая считается нечистой
Отказ от фиников и qahwa по прибытии воспринимается плохо: прими хотя бы из вежливости
Les repas se partagent souvent dans un grand plat commun, assis au sol
Во время Рамадана не ешь, не пей и не кури в общественных местах днём
Рестораны часто разделены на семейную секцию и секцию для мужчин без семьи
Regime
Foul (бобы), hummus, falafel и moutabbal (баклажанная икра) вегетарианские
Le kabsa existe en version legumes dans certains restaurants
Левантийская и индийская кухня широко доступна для вегетарианцев в городе
Budget
8-20 SAR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
20-50 SAR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
80-250 SAR
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.