Plov (osh)
Arroz cozido com carneiro, cenouras, cebolas e cominhos, feito num grande qazan. Prato nacional inscrito na UNESCO, cada cidade tem a sua versão.
2-5 EUROsh markazi (centros de plov) de manhã, nomeadamente em Tashkent
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Cuisine Uzbequistão
Leger
Cruzamento da rota da seda, a cozinha uzbeque mistura arroz gordo, carnes grelhadas, massas puxadas à mão e pães cozidos no tandoor. Come-se sentado em tapchans, com chá verde à vontade.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Samsa
Empada folhada recheada com carne picada, cebola ou abóbora, cozida colada às paredes do tandoor.
0.50-1.50 EURPadarias de rua e bazares
Lagman
Massa esticada à mão servida em sopa ou salteada com carne e legumes, herança uigure.
2-4 EURCantinas (oshxona) por todo o lado
Chachlik (shashlik)
Espetadas de carneiro, vaca ou frango grelhadas no carvão, servidas com cebola crua e non.
1.50-4 EURGrelhados de rua ao serão
Manti
Grandes raviolis a vapor recheados com carne e cebola (ou abóbora), cobertos de iogurte.
2-4 EURRestaurantes familiares
Non (lepyoshka)
Pão redondo dourado cozido no tandoor, estampado com um padrão. O de Samarcanda é reputado como o melhor do país.
0.30-0.80 EURBazares, nomeadamente o Siyob em Samarcanda
Shurpa
Soupe généreuse de mouton, pommes de terre et légumes, mijotée longuement.
2-3 EUROshxona e casas de hóspedes
Dimlama
Guisado estufado de carne e legumes empilhados em camadas, cozido em lume brando.
3-5 EURRestaurantes de cozinha local
Boissons
Boissons locales
Thé vert (kok choy)
Bebida nacional servida em bules de porcelana; verte-se três vezes na tigela antes de beber.
Ayran
Yaourt salé battu et allongé d'eau, rafraîchissant en été.
Kompot
Bebida caseira de frutos secos ou frescos cozidos, servida fresca.
Vin de Samarcande
O Uzbequistão produz vinho desde a Antiguidade; as caves Khovrenko em Samarcanda oferecem provas.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Chachlik grelhado no carvão à noite
- Non bem quente do bazar Siyob
Conseils de securite
- Escolher as bancas com movimento e uma rotação rápida dos pratos.
- Éviter l'eau du robinet et la glace : boire de l'eau en bouteille.
- Os crus lavados em água não tratada podem dar problemas.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Osh / Plov | O prato nacional de arroz |
| Non | O pão |
| Choy | Le thé |
| Rahmat | Obrigado |
| Yoqimli ishtaha | Bom apetite |
| Hisob | A conta |
| Suv | L'eau |
| Mazali | Delicioso |
Etiquette
Regles a table
1
Parte-se o non à mão, nunca com a faca, e não se coloca virado ao contrário.
2
O anfitrião enche-te a tigela de chá pouco, mas muitas vezes: é uma marca de atenção, não sovinice.
3
Descalçam-se os sapatos antes de subir ao tapchan (estrado para comer).
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Samsa au potiron, manti végétariens et non se trouvent facilement.
As saladas achichuk (tomate-cebola) e as sopas de legumes existem, mas o vegetarianismo continua pouco compreendido fora das grandes cidades.
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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