Cruzamento entre a Índia, a China e o Sudeste Asiático. Saladas de chá fermentado, sopas de massa e cozinha Shan: uma gastronomia mal conhecida e, no entanto, uma das mais originais da região.
Incontournables
Prato nacional: sopa de massa de arroz num caldo de peixe-gato engrossado com farinha de grão-de-bico, guarnecida com ovo cozido, beignets crocantes, chalotas fritas e lima. Come-se sobretudo ao pequeno-almoço
Segundo prato nacional: salada de folhas de chá fermentadas misturadas com alho frito, amendoins, sésamo, camarão seco e tomate. Amarga, crocante, única no mundo
Massa de arroz com frango ou porco, cúrcuma, alho, tomate e molho de peixe, servida em caldo ou salteada. Originária do Estado Shan
Massa de trigo num caril de frango com leite de coco, o equivalente birmanês do khao soi. Rico e cremoso
Caril de frango, carneiro, peixe ou porco estufado demoradamente no óleo e nas cebolas, servido com arroz, sopa e um tabuleiro de legumes e condimentos (thaputt)
Salada de massa de arroz grossa com caril de frango, grão-de-bico torrado em pó, ovo e rebentos de soja. Prato seco e substancial
Herança indiana: samosas, bolinhos de ervilha e de legumes, muitas vezes servidos em salada picante (samosa thoke). Snack omnipresente
Tofu jaune a base de farine de pois chiche (pas de soja), servi en salade ou frit. Specialite de l'Etat Shan et du lac Inle
Boissons
The vert ou noir, souvent offert gratuitement dans les maisons de the, coeur de la sociabilite birmane
The noir fort avec lait concentre sucre, heritage colonial, bu toute la journee dans les tea shops
Cerveja loura local mais difundida, leve, à volta de 1-1,50 EUR a lata
Seve de palmier fermentee, legerement alcoolisee, specialite rurale de la region seche de Bagan
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Kyay zu tin ba de | Obrigado |
| Mingalaba | Olá |
| Beh lauk le | Quanto custa? |
| Sar bar | Comer / Comam |
| Sat de | É picante |
| Ye | Eau |
| Laphet | The (feuilles de the) |
| Kaung de | Está bom / delicioso |
Etiquette
Comer tradicionalmente com a mão direita ou uma colher; o garfo serve para empurrar a comida, não para a levar à boca
O arroz é central: os caris e as saladas acompanham-no e partilham-se no meio da mesa
Aceitar o chá oferecido é um gesto de cortesia nas casas de chá
Não espetar os pauzinhos nem a colher em pé no arroz
Deixar um pouco de comida pode sinalizar que se está saciado
Regime
Muitas saladas (lahpet thoke, tofu Shan, tomate) são vegetarianas
O tofu Shan à base de grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína sem soja
A influência indiana oferece caris de legumes e dals
Especificar 'thet that lut' (sem carne) porque o caldo ou a pasta de camarão está muitas vezes presente
Budget
0,50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
2-5 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
6-15 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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