Buuz
Raviólis ao vapor recheados com carneiro ou vaca picada e cebola, dobrados em bolsa: o prato emblemático, devorado às dezenas durante o Tsagaan Sar
2-4 EURGuanz (cantinas), casas, festas
Toutes les cuisines
🇲🇳
Cuisine Mongólia
Doux
Une cuisine de nomades des steppes, bâtie sur la viande (mouton, chèvre, bœuf, cheval) et les produits laitiers. Peu d'épices, beaucoup de gras pour tenir le froid : nourrissante, franche, faite pour l'hospitalité.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Khuushuur
Empadas de carne fritas em meia-lua, estaladiças: o snack-rei do festival Naadam
1-3 EURStands de Naadam, guanz
Tsuivan
Massa caseira salteada com carne de carneiro, cebola e legumes: o prato familiar por excelência
2-4 EURGuanz, famílias
Khorkhog
Guisado de carneiro cozido com pedras a escaldar num bidão fechado, preparado para as grandes ocasiões na estepe
8-15 EUR a doseAcampamentos de iurtes, festas de família
Boodog
Cabra ou marmota cozinhada por dentro com pedras quentes, prato festivo da estepe
variableRefeições de festa em casa dos nómadas
Guriltai shol
Soupe de nouilles au mouton et légumes, réconfortante et servie brûlante
2-4 EURGuanz por todo o lado
Bansh
Pequenos raviólis cozidos, muitas vezes servidos num caldo ou com chá com leite
2-3 EURFamílias, guanz
Aaruul
Coalhada de leite seca e endurecida ao sol, petisco nómada acidulado que se conserva durante meses
1-2 EURMercados, famílias nómadas
Boissons
Boissons locales
Airag
Leite de égua fermentado, ligeiramente efervescente e ácido: a bebida nacional, disponível sobretudo de julho a setembro
Süütei tsai
Thé au lait salé, souvent additionné de beurre ou de graisse : bu à toute heure, base de l'accueil
Arkhi (vodka)
Vodka mongole, omniprésente dans les rituels d'hospitalité ; Chinggis et Bolor sont les marques classiques
Cerveja local
Marcas Sengur, Niislel e Borgio, muito baratas e populares
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Khuushuur quentes das bancas de Naadam
- Buuz saídos do cesto a vapor
- Aaruul e bortsog (massa frita) dos mercados
- Espetadas de carneiro grelhadas no verão
Conseils de securite
- Dar preferência às bancas com movimento e rotação rápida
- Estômago sensível: provar airag e leite cru com prudência
- Água da torneira a evitar fora de Ulã Bator, beber engarrafada
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Баярлалаа (bayarlalaa) | Obrigado |
| Амтатай (amtatai) | Delicioso |
| Мах (makh) | Carne |
| Талх (talkh) | Pão |
| Цай (tsai) | Thé |
| Ус (us) | Eau |
| Тооцоо (tootsoo) | A conta |
| Сайхан хооллоорой (saikhan khoollooroi) | Bom apetite |
Etiquette
Regles a table
1
A hospitalidade é sagrada: aceita o chá com leite e o airag oferecidos, nem que seja um golo
2
Receber e dar os objetos (tigela, presente) com a mão direita, ou com as duas mãos
3
Nunca recuses secamente um prato em casa de nómadas: provar é sinal de respeito
4
Não pisar a soleira de uma yurta nem apontar os pés para a lareira ou o altar
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cozinha muito carnívora: ser vegetariano é um verdadeiro desafio fora de Ulã Bator
A capital tem vários restaurantes vegetarianos e internacionais (indianos, coreanos)
Na estepe, recorrer a lacticínios, pão, legumes e massa sem carne mediante pedido
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-10 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
12-30 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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