Chelow kabab koobideh
Espetadas de carne picada (cordeiro/vaca) grelhadas, servidas sobre arroz com açafrão, manteiga e um tomate grelhado. O prato nacional.
3-8 EURPor todo o lado, das bancas de kebab de rua aos restaurantes tradicionais
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine Irã
Leger
Arroz de açafrão, ervas frescas, nozes, romã e espetadas. A cozinha persa é perfumada, suave e refinada, raramente picante.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
Guisado de ervas picadas (salsa, coentros, feno-grego), feijão vermelho e borrego, limão seco. Considerado a verdadeira estrela caseira.
3-6 EURRestaurantes familiares, casas de hóspedes
Fesenjan
Guisado de frango (ou pato) cozido num molho de nozes moídas e melaço de romã, agridoce. Prato de festa.
5-9 EURRestaurantes tradicionais, muitas vezes a encomendar com antecedência
Jujeh kabab
Espetadas de frango marinado em açafrão e limão, grelhadas. Tenras e aromáticas.
3-7 EURGrelhados por todo o país
Tahdig
Crosta de arroz dourada e crocante do fundo da panela, por vezes com pão ou batata. O troféu de qualquer refeição persa.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo
Arroz com favas e endro, servido com chambão de borrego. Aroma de erva característico.
4-7 EURRestaurantes tradicionais
Dizi (abgoosht)
Guisado de borrego, grão-de-bico, feijão e batata servido num pote de pedra, que se esmaga a si próprio. Ritual e saciante.
3-5 EURCasas de chá e restaurantes birmanes
Ash reshteh
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
Bebida de iogurte batido, água, sal e hortelã, por vezes gaseificada. Acompanha os kababs.
Chai (chá persa)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Sumo de romã
Espremido na hora nas bancas de rua na época. Ácido e rico em vitaminas.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Beryani de Isfahan (cordeiro picado grelhado sobre pão sangak)
- Mai – Set
- Halim ao pequeno-almoço (papa de trigo e carne)
Conseils de securite
- Escolhe as bancas movimentadas, onde tudo gira depressa
- Evita a água da torneira em certas cidades, prefere a água engarrafada
- O pão fresco (sangak, barbari, lavash) saído do forno é imperdível e sem risco
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Pão |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Espetinho grelhado |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | Bom apetite |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | A conta |
Etiquette
Regles a table
1
Come-se frequentemente sentado no chão à volta de uma toalha (sofreh)
2
Recusa educadamente da primeira vez que te oferecem (taarof): o anfitrião insistirá, é o código de cortesia
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
O álcool é totalmente proibido e impossível de encontrar legalmente: não o procures
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (caviar de beringela com soro de leite)
Ash reshteh (sopa de ervas e leguminosas)
Mirza ghasemi (beringelas fumadas, tomate, alho, ovo)
O arroz, as ervas frescas e os hidratos estão por todo o lado, mas avisa para que não haja caldo de carne
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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