A cozinha saudita gira em torno do arroz perfumado, da carne estufada e da hospitalidade: partilha-se um grande prato no chão, abre-se a refeição com tâmaras e o qahwa (café com cardamomo). Influências beduínas do Najd, costeiras em Jidá, iemenitas no sul.
Incontournables
Prato nacional: arroz basmati cozido num caldo condimentado (cardamomo, açafrão, limão preto loomi), coroado com frango, borrego ou camelo, guarnecido com passas e amêndoas
Arroz e carne (borrego ou frango) cozidos lentamente num forno subterrâneo, o que confere um sabor fumado característico, especialidade de origem iemenita
Trigo partido cozinhado durante horas com frango ou cordeiro até uma textura cremosa e reconfortante, prato do Najd declarado prato nacional em 2023
Panqueca dobrada e frita, recheada com carne picada picante, ovos e legumes, servida quente com um molho, petisco de rua muito popular
Viande grillee en broche (poulet ou boeuf) dans un pain, l'incontournable de la restauration rapide locale
Arroz cremoso cozido num caldo de frango até à consistência de risoto, especialidade da região do Hejaz à volta de Taif
Tâmaras (ajwa, sukkari) servidas com o café árabe leve de cardamomo e açafrão, ritual de acolhimento que abre cada encontro
Sobremesa de cabelos-de-anjo crocantes sobre queijo derretido, coberta de xarope, herança levantina muito apreciada
Boissons
Café leve e claro aromatizado com cardamomo e por vezes açafrão, servido em chávenas pequenas com tâmaras, coração da hospitalidade saudita
The noir sucre a la menthe fraiche (shai), servi a toute heure
Sumos de fruta espremidos (romã, manga) e laban, bebida láctea salgada próxima do leitelho, muito refrescante com o calor
Sendo o país sem álcool, os bares de mocktails abundam; o 'champanhe saudita' é uma mistura efervescente de maçã e hortelã
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Al-hisab | A conta |
| Shukran | Obrigado |
| Akl | Comida |
| Ma' | Eau |
| Qahwa | Café |
| Khubz | Pão |
| Lahm | Carne |
| As-salamu alaykum | Olá (que a paz esteja convosco) |
Etiquette
Come-se e dá-se com a mão direita, a esquerda é considerada impura
Recusar tâmaras e qahwa à chegada é mal visto: aceitar pelo menos por cortesia
As refeições partilham-se muitas vezes num grande prato comum, sentados no chão
Durante o Ramadão, não comer, beber nem fumar em público durante o dia
Restaurantes muitas vezes divididos em secção de famílias e secção de homens sozinhos
Regime
Foul (favas), húmus, falafel e moutabbal (caviar de beringela) são vegetarianos
O kabsa existe em versão de legumes em certos restaurantes
Cozinha levantina e indiana amplamente disponível para os vegetarianos na cidade
Budget
8-20 SAR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
20-50 SAR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
80-250 SAR
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.