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Cuisine Turkménistan

Leger

Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.

Incontournables

Les plats a ne pas manquer

팔로우(plov)

양고기, 당근, 양 기름, 구운 마늘을 넣어 지은 기름진 밥 — 우즈베크 플로프보다 진하고 고기가 많은 투르크멘식.

40-140 TMT아시가바트의 Joshgun Palow House 같은 식당들

Dograma

명절 국민 요리: 양고기를 양파와 함께 오래 끓이고 손으로 뜯은 납작빵을 넣어 국물째 낸다.

40-100 TMT전통 식당과 큰 행사

Manty

다진 고기와 양파를 채운 큰 찐만두, 부드럽고 육즙이 가득하며 요구르트와 함께 냅니다.

40~80 TMT (6개)어디서나 있는 식당과 간이식당

Chorba(shurpa, 초르바 수프)

Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.

30-70 TMT현지 식당

Shashlik

숯불에 구운 양념 양고기 또는 머튼 꼬치, 생양파와 빵과 함께 냅니다.

꼬치 하나에 20~40 TMT길거리 구이와 식당

Gutap

계절에 따라 고기, 허브, 시금치 또는 호박을 채워 팬에 지진 만두.

10-30 TMTÉchoppes et marchés

Ichlekli

다진 고기와 양파를 채운 얇은 반죽의 큰 파이, 사막 화덕에 구운 목축인들의 별미.

40-90 TMT농촌 지역과 명절 식사

Çörek (pain tandyr)

탄디르 진흙 화덕 벽에 붙여 구운 둥근 빵. 매 끼니에 오르며 신성하게 존중받는다.

3-10 TMT빵집과 시장

Boissons

Boissons locales

Gök çaý(녹차)

Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.

Chal

발효 낙타유로 만든 전통 음료, 새콤하고 살짝 탄산이 있는 사막의 별미.

아이란

Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.

Vin turkmène

이 나라는 소련 시절부터 약간의 와인을 생산하지만, 술은 여전히 눈에 띄지 않고 흔하지 않다.

Street food

Guide de la street food

A gouter absolument

Shashlik d'agneau grillé au charbon
막 부친 허브 gutap
Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
세계 최고로 꼽히는 투르크메니스탄의 멜론과 수박

Conseils de securite

수돗물은 절대 마시지 말 것. 밀봉된 생수만.
고기를 즉석에서 굽는 붐비는 노점을 고르세요.
손을 씻거나 손소독제를 쓰세요: 아시가바트를 벗어나면 위생 상태가 크게 달라집니다.

Vocabulaire

Mots utiles au restaurant

Langue locale	Francais
Çaý	Thé
Suw	Eau
Çörek	빵
Et	고기
Hasap	계산서
Tagamly	맛있는
사그 볼룽(Sag boluň, 안녕히)	감사합니다
Işdäňiz açyk bolsun	맛있게 드세요

Etiquette

Regles a table

빵(çörek)은 신성하다: 절대 뒤집어 놓거나 버리거나 밟지 말 것.

권하는 차를 받는 것은 존중의 표시입니다. 자주 채워 주기 위해 손님의 그릇을 절반만 채웁니다.

현지인 집에 들어갈 때는 신발을 벗고, 흔히 바닥의 상보(사착) 둘레에 앉는다.

환대는 의무다: 주인이 먹이려 고집하니 매몰차게 거절하는 것은 좋지 않게 여겨진다.

Regime

Pour les vegetariens et vegans

허브, 시금치 또는 호박을 넣은 gutap은 채식이다.

멜론, 수박, 토마토, 오이가 특히 여름에 풍성하다.

tandyr 빵과 채소 mezze가 손쉽게 요기가 된다.

엄격한 채식은 여전히 어렵다: 양고기가 거의 모든 요리의 중심이다.

Budget

Budget repas

Street food

10-40 TMT

Stands de rue, marches, vendeurs ambulants

Restaurant local

40-120 TMT

Gargottes, cantines, restaurants familiaux

Restaurant touristique

150-350 TMT

Restaurants connus, zones touristiques

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