Métissée d'influences africaines, portugaises et indigènes, la cuisine brésilienne change de visage à chaque région : ragoûts de haricots noirs du Sud-Est, moquecas parfumées au lait de coco et à l'huile de dendê de Bahia, poissons d'Amazonie et grillades du Sud. Généreuse, colorée et rarement piquante, elle se vit autant dans la rue, autour d'une coxinha et d'un jus de fruit tropical, qu'à table le samedi pour la feijoada en famille.
Incontournables
Le plat national : un ragoût de haricots noirs mijoté longuement avec plusieurs morceaux de porc (côtes, saucisse, oreilles, pieds). Servi avec du riz blanc, de la farofa, des tranches d'orange et du chou vert émincé sauté. Traditionnellement dégusté le samedi en famille.
Ragoût de poisson ou de crevettes mijoté lentement dans du lait de coco avec tomates, oignons, poivrons, ail, coriandre et huile de dendê, servi dans un plat en terre cuite. La version de Bahia (moqueca baiana) est la plus emblématique.
Beignet de pâte de haricots à œil noir frit dans l'huile de dendê, fendu et fourré de vatapá, de caruru et de crevettes séchées épicées. Spécialité de rue de Bahia inscrite au patrimoine culturel immatériel du Brésil, vendue par les baianas en tenue blanche.
Petit pain au fromage à base de fécule de manioc, moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant dehors. Originaire du Minas Gerais, il se déguste chaud au petit-déjeuner ou en collation à toute heure.
Croquette en forme de goutte, à la pâte moelleuse enrobée de chapelure et frite, garnie de poulet effiloché (souvent avec du fromage crème catupiry). L'en-cas de rue le plus populaire du Brésil.
Chausson de pâte fine frit et croustillant, fourré au choix de viande hachée, fromage, cœur de palmier ou crevettes. Servi bien chaud, souvent accompagné d'un jus de canne à sucre sur les marchés.
Grillade à la brésilienne : viandes de bœuf (picanha en tête), porc et poulet embrochées et cuites au feu de bois, salées au gros sel. Servies en continu dans les churrascarias en formule rodízio à volonté.
La friandise brésilienne la plus célèbre : une truffe à base de lait concentré sucré, de cacao et de beurre, roulée dans des vermicelles de chocolat. Indispensable des anniversaires et des fêtes.
Boissons
Cocktail national du Brésil : de la cachaça (eau-de-vie de canne à sucre) pilée avec du citron vert frais et du sucre, servie bien fraîche sur glace. Rafraîchissante mais redoutablement forte.
Soda pétillant et légèrement caféiné élaboré à partir du fruit de guaraná d'Amazonie. Saveur douce, un peu pommée avec une note de fruits rouges ; le soft brésilien par excellence.
Eau de coco servie directement dans la noix verte fraîche, percée d'une paille. Douce, désaltérante et vendue partout sur les plages et dans les rues.
Aussi appelé garapa : jus de canne à sucre pressé à la minute, servi bien froid. Très sucré, il accompagne classiquement un pastel sur les marchés.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| 맛있게 드세요 | 맛있게 드세요 |
| A conta, por favor | 계산서 부탁합니다 |
| Sem pimenta | 맵지 않게 |
| Água sem gás | Eau plate |
| Uma cerveja, por favor | 맥주 한 잔 주세요 |
| Está delicioso | 맛있어요 |
| Sou vegetariano | Je suis végétarien |
Etiquette
Le déjeuner est le repas principal de la journée : prévoyez du temps, on ne le bâcle pas.
La feijoada se mange plutôt le samedi midi ; en commander le soir surprend souvent les locaux.
En churrascaria rodízio, retournez le jeton sur vert pour être servi et sur rouge pour marquer une pause.
On mange la pizza et de nombreux en-cas avec des couverts, rarement avec les doigts.
Un pourboire de 10 % (couvert de service) est généralement déjà inclus dans l'addition.
Partager, resservir ses voisins et prolonger le repas font partie de la convivialité brésilienne.
Regime
Pão de queijo (pain au fromage sans viande)
Tapioca garnie au fromage, à la banane ou à la noix de coco
Açaí na tigela (bol d'açaí aux fruits et granola)
Feijão com arroz (haricots et riz, base végétarienne partout)
Pastel au fromage ou au cœur de palmier
Salada de palmito (salade de cœur de palmier)
Budget
R$5-20 (1-3,50 €)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
R$25-45 le prato feito (4,50-8 €)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
R$60-120 (11-22 €)
Restaurants connus, zones touristiques
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