Palow（パロウ／plov）
子羊肉、にんじん、羊の脂、ローストしたにんにくで炊いた濃厚なライス — ウズベクのプロフより濃厚で肉厚なトルクメン版。
40-140 TMTアシガバットのJoshgun Palow Houseのような食堂とレストラン
Toutes les cuisines
🇹🇲
Cuisine Turkménistan
Leger
Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
ドグラマ
祝祭の国民食：玉ねぎとともに長時間煮込んだ子羊肉のシチューに、手でちぎった平パンを加え、スープに入れて供する。
40-100 TMT伝統的なレストランと特別な機会
Manty
挽き肉と玉ねぎを詰めた大きな蒸し餃子、もちもちでジューシー、ヨーグルトを添えて。
40-80 TMT（6個）レストランや食堂で広く提供
チョルバ（シュルパ）
Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.
30-70 TMT地元の食堂
Shashlik
炭火で焼いたマリネした子羊または羊肉の串、生玉ねぎとパンと共に出される。
串1本20-40 TMT路上のグリル料理とレストラン
Gutap
季節に応じて肉、ハーブ、ほうれん草またはカボチャを詰めた焼きパイ。
10-30 TMTÉchoppes et marchés
イチレクリ
挽き肉と玉ねぎを詰めた薄い生地の大きなパイ、砂漠の窯で焼く牧畜民の名物。
40-90 TMT農村地域と祝祭の食事
Çörek (pain tandyr)
tandyrという土窯の内壁で焼く丸いパン。毎食に登場し、神聖なものとして敬われる。
3-10 TMTパン屋と市場
Boissons
Boissons locales
ギョク・チャイ（緑茶）
Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.
Chal
発酵ラクダ乳の伝統的な飲料、酸味がありやや発泡、砂漠の名物。
アイラン
Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.
Vin turkmène
国はソビエト時代からいくつかのワインを生産しているが、アルコールは目立たず普及していないまま。
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik d'agneau grillé au charbon
- 焼きたてのハーブ入りグタップ
- Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
- 世界最高と評判のトルクメニスタンのメロンとスイカ
Conseils de securite
- 水道水は絶対に飲まないこと：密封されたボトル入りの水のみ。
- 肉をその場で焼く、賑わう店を選ぶ。
- 手を洗うか消毒ジェルを使おう:アシガバート以外では衛生状態が大きく変わる。
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çaý | Thé |
| Suw | Eau |
| Çörek | パン |
| Et | 肉 |
| Hasap | お会計 |
| Tagamly | おいしい |
| Sag boluň（ありがとう） | ありがとう |
| Işdäňiz açyk bolsun | 召し上がれ |
Etiquette
Regles a table
1
パン(çörek チョレク)は神聖:決して裏返して置かず、捨てず、踏まないこと。
2
勧められたお茶を受け取るのは敬意の印。客の椀は半分だけ満たし、何度も注ぎ直す。
3
民家に入る際は靴を脱ぎ、saçak（サチャク／布）を囲んで床に座ることが多い。
4
もてなしは務め:ホストはあなたに食べさせようと押しつけてくる。そっけなく断るのは無作法とされる。
Regime
Pour les vegetariens et vegans
ハーブ、ほうれん草、かぼちゃの gutap(グタップ)はベジタリアン。
メロン、スイカ、トマト、キュウリが特に夏に豊富。
tandyr(タンディール)のパンと野菜のメゼは手軽に間に合う。
厳格なベジタリアニズムは依然として難しい:羊肉がほぼすべての料理の核心にある。
Budget
Budget repas
Street food
10-40 TMT
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
40-120 TMT
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
150-350 TMT
Restaurants connus, zones touristiques
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