Qurutob
国民食：薄切りの層状パン（fatir）にqurut（水で溶いた乾燥チーズの玉）のソース、揚げ玉ねぎ、野菜をかけたもの。手を使い、大勢で食べる
2-4 EUR至る所にあるoshkhona（食堂）とchaikhana（茶屋）
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Osh（オシュ／plov）
にんじん、玉ねぎ、羊肉、クミンとカザン（kazan）で煮込んだピラフ、祝祭や結婚式で供される
2-4 EUR食堂とバザールの屋台
Lagman(ラグマン)
肉と野菜の煮込みに入った手延べ麺、ウイグルの伝統
2-4 EUR街角のカフェとchaikhana
Shurbo
Soupe claire de mouton avec pois chiches, pommes de terre et legumes, reconfortante en altitude
1.50-3 EUR食堂と山のホームステイ
マントゥ
羊の挽き肉と玉ねぎを詰めた大きな蒸し餃子、ヨーグルトを添えて
2-4 EURStolovaya et marches
サンブサ（Sambusa）
タンドールで焼き、肉、玉ねぎまたはカボチャを詰めたパイ
0.50-1.50 EURバザールの屋台、路上の売り子
ディムラマ
肉、ジャガイモ、キャベツ、野菜を重ねてじっくり蒸し煮にした煮込み
3-5 EUR家庭的なレストラン
はい（nan）
tandoorで焼く模様入りの丸いパン。あらゆる食事の基本で、決して裏返して置かない
0.30-0.80 EURパン屋とバザール
Boissons
Boissons locales
チョイ（緑茶）
The vert servi en bol (piala), rituel d'hospitalite a chaque repas, souvent sans sucre
Chakka / Doogh
凝乳と薄めたヨーグルトをベースにした飲料、夏にさわやか
Sharbat
Sirop de fruits ou d'herbes allonge d'eau, boisson sucree traditionnelle
Vin et cognac tadjiks
ヴァフシュ渓谷とホジェンドのソ連時代の遺産、今も現地で生産されている
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- タンドールから出したてのサンブサ（Sambusa）
- バザールの朝の熱々のnon
- 羊肉の焼き串（shashlik）
- ホジェンドのパンジシャンベ・バザールのドライフルーツとあんず
Conseils de securite
- 客の多い屋台とよく火の通った肉を選ぶこと
- 水道水は飲まないこと：ボトル入りまたはろ過した水を
- ひき肉と米を詰めたナス、ピーマン、トマトの三種、彩り豊か。
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Rahmat | ありがとう |
| Salom | こんにちは |
| Non | パン |
| Choi | The |
| Ob | Eau |
| Chand pul? | いくらですか？ |
| Bisyor mazza | Tres bon / delicieux |
| Ha / Ne | はい / いいえ |
Etiquette
Regles a table
1
勧められたお茶を受け取るのは主人への敬意の表れ
2
ノン（non、パン）は手で割って分け合い、決して裏返しに置いたり地面に置いたりしないこと
3
Se dechausser avant d'entrer dans une maison et sur le toqi (estrade de repas)
4
主賓が最初に給仕される:両手で受け取ろう
Regime
Pour les vegetariens et vegans
選択肢は限られる：羊肉がほぼどこにでも使われている
Se rabattre sur le qurutob (souvent sans viande), les sambusa a la citrouille, les salades et le pain
ドゥシャンベには近代的なカフェやインド・トルコ料理店がいくつかあり対応できる
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-7 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-18 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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