ビリヤニ
スパイスを効かせたバスマティ米を肉（鶏肉、羊肉）とじゃがいもと層状に重ねた料理。カラチのビリヤニは伝説的。
1.50-4 EUR至る所で、ただし本場の一品はKarachiで
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🇵🇰
Cuisine パキスタン
Piquant
ムガル、パンジャブ、中央アジアの伝統を受け継ぐ、豊かでスパイシーな料理。煮込み肉、香り高いご飯、タンドール窯のパン、そしていつでもチャイ。
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Nihari（ニハリ）
牛すね肉を一晩煮込んだ、濃厚でスパイシーな煮込み。朝食にナンとともに供される
2-5 EURVieilles villes de Lahore et Karachi, le matin
Chicken Karahi
鶏かヤギをトマト、ニンニク、生姜と鋳鉄の中華鍋で煮込み、ジュージューと音を立てて出す
3-7 EUR（多くは量り売り）パンジャブ料理レストラン、ラホールの名物
Chapli Kebab
ザクロの実とコリアンダーを混ぜたスパイシーな挽き肉のパテ、ギーで揚げてカリカリに
1-3 EURPeshawarとKhyber Pakhtunkhwa州
ハリーム
レンズ豆、小麦、ほぐした肉の濃厚な粥、何時間も煮込み、非常に滋養がある
1.50-3 EURStands de rue, populaire pendant le Ramadan
Seekh Kebab
炭火で焼いたスパイシーなひき肉の串、naanとchutneyと共に出される
1-3 EUR夜の路上のグリル料理
ダール＆サブジ
スパイスで煮込んだレンズ豆と野菜、ライスや roti(ロティ)と共の日常のベジタリアンの定番
0.80-2 EURどこにでもダバ（食堂）
Apricot & mulberry（Hunza）
北部のアプリコット、桑の実、クルミ。ドライフルーツ、アプリコットスープ、アプリコットオイルなどの形で
1-3 EURVallee de Hunza et Gilgit-Baltistan
Boissons
Boissons locales
Chai（ミルクティー）
The noir infuse dans le lait avec cardamome et sucre, bu a toute heure, pilier social du pays
ラッシー
泡立てたヨーグルトの飲み物、甘口または塩味。パンジャブ版は濃厚で大きなグラスで出される
Kashmiri chai(カシミール・チャイ、chai gulabi)
The rose cremeux du Cachemire, garni de pistaches et d'amandes, servi lors des occasions
Sugarcane juice (ganne ka ras)
その場で絞るサトウキビジュース。平野部の暑さの中で爽やか。
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Bun kabab（スパイスの効いた地元のバーガー）
- Samosas et pakoras frits
- ゴルガッパイ／パニプリ
- Chaat（スパイシーなひよこ豆のサラダ）
- タンドールから出したての熱々のナン
Conseils de securite
- 賑わっていて回転がよく、目の前で調理してくれる屋台を選ぶ
- 水道水と氷を避ける：開封していないボトル水を飲む
- Se mefier des salades crues et fruits deja epluches les premiers jours
- お腹が慣れる:とても辛い料理は少しずつ始めよう
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Bill / hisab | お会計 |
| パーニー | 水 |
| Chai | お茶 |
| ロティ／ナン | パン |
| Gosht | 肉 |
| Sabzi | 野菜 / ベジタリアン料理 |
| Mirchi(ミルチ) | 唐辛子 |
| Shukriya | ありがとう |
Etiquette
Regles a table
1
伝統的に食事は右手で。左手は不浄とされる
2
料理を受け取る前に何度か断るのが礼儀だが、パキスタンのもてなしは必ず重ねて勧めてくる
3
ラマダン中は日中に公共の場で飲食しないこと
4
アルコールはムスリムには禁じられており入手も非常に困難。レストランで出ることは期待しないこと。
Regime
Pour les vegetariens et vegans
ベジタリアンにとても優しい料理：ダール、サブジ、アルー（じゃがいも）、パラク（ほうれん草）
ナン、roti(ロティ)、paratha(パラタ)はどこにでも
ブータンでは唐辛子は香辛料ではなく野菜であり、チーズはほとんどすべてに入る。率直でスパイシーなヒマラヤ料理、赤米と共に出される。
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2-6 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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