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Cuisine ミャンマー

Modere

インド、中国、東南アジアの交差点。発酵茶葉のサラダ、麺のスープ、シャン料理：あまり知られていないが地域で最も独創的な料理の一つ。

Incontournables

Les plats a ne pas manquer

Mohinga(モヒンガー)

国民食：ひよこ豆の粉でとろみをつけたナマズのスープの米麺に、ゆで卵、サクサクの揚げ物、揚げエシャロット、ライムを添えたもの。主に朝食に食べる

0,50-1,50 EUR路上の屋台と茶館、どこにでも、夜明けから

Lahpet thoke(ラペット・トゥ)

第二の国民食：発酵させた茶葉をニンニクフライ、ピーナッツ、ゴマ、干しエビ、トマトと和えたサラダ。苦く、パリパリで、世界に類を見ない

1-2,50 EUR茶館とビルマ料理レストラン

シャンヌードル（Shan khao swe）

鶏肉または豚肉、ターメリック、ニンニク、トマト、魚醤を使った米麺、スープまたは炒めで供される。シャン州発祥

1-2 EURヤンゴンの999 Shan Noodle Shop、インレー湖の食堂

Ohn no khao swe（オンノ・カウスエ）

ココナッツミルクのチキンカレーに入った小麦麺、ビルマ版のkhao soi。濃厚でクリーミー

1,50-3 EURヤンゴンのレストランと食堂

ビルマカレー（ヒン）

鶏、羊、魚、豚を油と玉ねぎでじっくり煮込んだカレー、ご飯、スープ、野菜と薬味の盛り合わせ（タプッ）と共に出す

2-5 EURヤンゴンのFeelやAung Thukhaのようなカレーレストラン

Nangyi thoke（ナンジートウ）

太い米麺のサラダにチキンカレー、粉末にした炒りひよこ豆、卵、もやしを添えたもの。汁気のないボリュームのある一皿。

1-2 EURマンダレーとバガンの屋台

Samosas et beignets

インドの遺産：サモサ、豆や野菜のフリット、しばしばスパイシーなサラダ（サモサ・トゥ）で出す。どこにでもある軽食

0,30-1 EURVendeurs ambulants dans toutes les villes

Tofu Shan

Tofu jaune a base de farine de pois chiche (pas de soja), servi en salade ou frit. Specialite de l'Etat Shan et du lac Inle

0,50-1,50 EURインレー湖と Nyaungshwe(ニャウンシュエ)の市場

Boissons

Boissons locales

Laphet ye(ラペット・イェ、ビルマ茶)

The vert ou noir, souvent offert gratuitement dans les maisons de the, coeur de la sociabilite birmane

The au lait sucre (laphet ye cho)

The noir fort avec lait concentre sucre, heritage colonial, bu toute la journee dans les tea shops

Myanmar Beer（ミャンマービール）

最も普及した地元の淡色ビール、軽く、1缶1-1,50 EUR前後

Toddy (htan ye)

Seve de palmier fermentee, legerement alcoolisee, specialite rurale de la region seche de Bagan

Street food

Guide de la street food

A gouter absolument

屋台で味わう朝食の Mohinga(モヒンガー)
食堂で味わうシャンヌードル
サモサのサラダ（サモサ・トゥケ、samosa thoke）
ベジタリアン食堂には卍の記号または素食の文字を探す

Conseils de securite

回転の速い、賑わう屋台を選ぶ
水道水と出所の怪しい氷を避ける：ボトル水のみ
Se laver ou desinfecter les mains, les couverts communs sont frequents
下痢止めを用意すること：西洋人の胃は徐々に慣れていく

Vocabulaire

Mots utiles au restaurant

Langue locale	Francais
Kyay zu tin ba de	ありがとう
Mingalaba(ミンガラーバー)	こんにちは
成都	いくらですか？
Sar bar	食べる / 召し上がれ
Sat de	辛い
Ye	Eau
Laphet(ラペット)	The (feuilles de the)
Kaung de(カウン・デー)	おいしい

Etiquette

Regles a table

伝統的には右手またはスプーンで食べる。フォークは食べ物を押すのに使い、口に運ぶためではない。

ライスが中心:カレーやサラダが付け合わせとなり、テーブルの真ん中で分け合う

茶屋で勧められたお茶を受け取るのは礼儀

箸やスプーンを米に立てて刺さないこと

食べ物を少し残すと満腹だと示すことがある

Regime

Pour les vegetariens et vegans

多くのサラダ（ラペットゥ、シャン豆腐、トマト）はベジタリアン

ひよこ豆を使った Shan(シャン)豆腐は、大豆不使用の優れたタンパク源

インドの影響で野菜カレーやダルがある

「thet that lut」（肉なし）と伝えること。だしやエビペーストが入っていることが多いため

Budget

Budget repas

Street food

0,50-2 EUR

Stands de rue, marches, vendeurs ambulants

Restaurant local

2-5 EUR

Gargottes, cantines, restaurants familiaux

Restaurant touristique

6-15 EUR

Restaurants connus, zones touristiques

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