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Cuisine モンゴル

Doux

Une cuisine de nomades des steppes, bâtie sur la viande (mouton, chèvre, bœuf, cheval) et les produits laitiers. Peu d'épices, beaucoup de gras pour tenir le froid : nourrissante, franche, faite pour l'hospitalité.

Incontournables

Les plats a ne pas manquer

Buuz

羊肉または牛ひき肉と玉ねぎを詰め、巾着状に包んだ蒸し餃子。象徴的な料理で、ツァガーン・サル（旧正月）の期間には何十個も食べられる

2-4 EUR食堂（グアンズ）、家庭、祭り

Khuushuur(ホーショール)

半月形のカリカリした揚げ肉パイ：ナーダム祭の主役の軽食

1-3 EURStands de Naadam, guanz

Tsuivan

羊肉、玉ねぎ、野菜と炒めた自家製麺：まさに家庭料理の代表格

2-4 EURグアンズ、家庭

Khorkhog(ホルホグ)

焼けた石とともに密閉した缶で調理する羊肉の煮込み。草原では特別な機会に作られる

1人前あたり8〜15ユーロゲル（ヤート）のキャンプ、家族の祝い

Boodog

ヤギやマーモットを焼け石で内側から蒸し焼きにする、草原の祝祭料理

variable遊牧民のもとでの祝いの食事

グリルタイ・ショル

Soupe de nouilles au mouton et légumes, réconfortante et servie brûlante

2-4 EURどこにでもグアンズ

Bansh

茹でた小さな餃子で、しばしばスープに入れて、またはミルクティーとともに供される

2-3 EUR家庭、グアンズ

Aaruul

天日で乾かし固めた乳の凝固物、数か月保存できる酸味のある遊牧民の軽食

1-2 EUR市場、遊牧民の家族

Boissons

Boissons locales

Airag

発酵馬乳、わずかにシュワっとして酸味がある:国民的飲料で、主に7月〜9月に入手可能

Süütei tsai

Thé au lait salé, souvent additionné de beurre ou de graisse : bu à toute heure, base de l'accueil

Areni Wine Festival

Vodka mongole, omniprésente dans les rituels d'hospitalité ; Chinggis et Bolor sont les marques classiques

地元のビール

Sengur、Niislel、Borgio ブランド、非常に安く人気

Street food

Guide de la street food

A gouter absolument

ナーダム祭の屋台で熱々の Khuushuur(ホーショール)
蒸し器から出したばかりのBuuz
市場のAaruulとbortsog（揚げパン）
夏に焼く羊肉の串

Conseils de securite

客の出入りが多く回転の速い屋台を選ぶこと
胃が敏感な人は：アイラグや生乳は慎重に味わうこと
水道水はウランバートルの外では避け、ボトル水を飲む

Vocabulaire

Mots utiles au restaurant

Langue locale	Francais
Баярлалаа (bayarlalaa)	ありがとう
Амтатай (amtatai)	おいしい
Мах (makh)	肉
Талх (talkh)	パン
Цай (tsai)	Thé
Ус (us)	Eau
Тооцоо (tootsoo)	お会計
Сайхан хооллоорой (saikhan khoollooroi)	召し上がれ

Etiquette

Regles a table

もてなしは神聖:振る舞われるミルクティーや airag(アイラグ)は、一口だけでも受け取ろう

物（お椀、贈り物）は右手または両手で受け渡しすること

遊牧民の家で料理をそっけなく断らないこと：味見することは敬意の印

ゲルの敷居を踏まず、足を炉や祭壇に向けないこと

Regime

Pour les vegetariens et vegans

とても肉中心の料理：ウランバートルの外でベジタリアンを貫くのは本当に難しい

首都にはベジタリアンや各国料理(インド、韓国)のレストランがいくつかある

草原では、頼めば乳製品、パン、野菜、肉なしの麺で凌ぐ

Budget

Budget repas

Street food

1-4 EUR

Stands de rue, marches, vendeurs ambulants

Restaurant local

3-10 EUR

Gargottes, cantines, restaurants familiaux

Restaurant touristique

12-30 EUR

Restaurants connus, zones touristiques

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