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Cuisine マレーシア

Releve

マレー、中華、インド料理の交差点、マレーシアはアジア最大のストリートフードの楽園の一つ。朝食のnasi lemak、湯気の立つlaksa、中華鍋のchar kway teow：ペナンとクアラルンプールが味の首都の座を競う。

Incontournables

Les plats a ne pas manquer

Nasi lemak

国民食：ココナッツミルクとパンダンで炊いた米に、辛いsambal、揚げたカタクチイワシ（ikan bilis）、ピーナッツ、卵、キュウリを添えたもの。しばしば鶏肉やrendangを加える

3-12 MYR朝の屋台、コピティアム、ホーカーセンターがどこにでも

Laksa

Soupe de nouilles emblematique, tres variable selon la region : asam laksa aigre-douce au tamarin et maquereau a Penang, curry laksa cremeuse au lait de coco a KL

5-15 MYRPenang（Air Itam市場のasam laksa）、KLの屋台

Char kway teow

エビ、赤貝、卵、もやし、醤油とともに強火の中華鍋で炒めた平打ち米麺、「鑊気（wok hei）」の香りをまとう

6-14 MYRペナンとクアラルンプールのホーカーセンター

ロティ・チャナイ（Roti canai）

インド由来の層状の平パンで、伸ばして鉄板で焼き、つけて食べるためのダルや鶏肉のカレーと一緒に供される。朝食の王様

1.50-5 MYRMamak(マレー系ムスリムのレストラン)は24時間営業

サテ

炭火で焼いたマリネした鶏肉または牛肉の串、濃厚なピーナッツソース、圧縮した米（ketupat）、玉ねぎと共に出される

0.80-1.50 MYR（串1本）夜市(pasar malam パサール・マラム)、Kajang(カジャン)が評判

Nasi kandar

蒸したライスに複数のカレーをたっぷりかけ、フライドチキン、卵、オクラ、魚を添えたもの。ペナンのインド系ムスリムの名物。

8-20 MYRPenang（Line Clear、Deen）、nasi kandar（ナシ・カンダー）の店はいたるところに

ホッケンミー／ホッケンチャー

濃く辛いエビのスープに入った黄色い麺（ペナン版）、または黒醤油で炒めたもの（KL版）

6-13 MYRホーカーセンター、ペナンと KL

Cendol

かき氷デザート：削り氷、ココナッツミルク、パームシュガーのシロップ（グラ・マラッカ）、パンダンの緑の細麺。暑さの中で爽やか

2-6 MYRStands de rue, Penang (Penang Road Famous Cendol)

Boissons

Boissons locales

Teh tarik

The noir sucre au lait concentre, 'tire' en hauteur entre deux recipients pour le rendre mousseux. La boisson nationale des mamak

Kopi

kopitiamで出される濃く甘い地元のコーヒー：kopi-O（ブラックで甘い）、kopi-C（エバミルク入り）

Milo dinosaur(ミロ・ダイナソー)

乾燥Miloの粉を山盛りにした冷たいMiloチョコレート飲料、地元の定番

フレッシュジュースと air bandung

カラマンシー、サトウキビ、air bandung(バラのシロップ入りピンクのミルク)のジュース。禁酒の環境(ムスリムが多数)での完璧な代替品

Street food

Guide de la street food

A gouter absolument

ジョージタウン(ペナン)の hawker centre 巡り、この国最高のストリートフード
ナイトマーケットで目の前で中華鍋で炒めるchar kway teow
深夜2時にママック（mamak）でロティ・チャナイとテ・タリック
暑さをしのぐためのcendolまたはais kacang

Conseils de securite

列があり回転しているところで食べよう:新鮮さの証
公式のホーカーセンターでは衛生状態はおおむね良好
ボトル入りの水を選ぶこと。大きな屋台の氷は工場製で安全
Signaler son niveau d'epice ('kurang pedas' = moins epice) si estomac sensible

Vocabulaire

Mots utiles au restaurant

Langue locale	Francais
Terima kasih	ありがとう
Makan	食べる
Sedap	おいしい
Nasi	Riz
Air	水／飲み物
Pedas	スパイシー／辛さ
Bungkus	テイクアウト
Chili Crab	いくらですか？

Etiquette

Regles a table

食べるのも渡すのも右手で、特に手で食べることもあるマレーやインドのレストランでは

ムスリムの食堂ではすべてハラル：豚肉も酒もない。中華料理には豚肉がある

Ramadan（ラマダン）期間中、マレー系が多数を占める地域では日中に公共の場で飲食を避けること

料理をテーブルの中央で分け合うのが、和やかな席の習わし

Regime

Pour les vegetariens et vegans

豊富なインドのベジタリアン料理：ターリー、ドーサ、サユール（「ベジタリアン」レストランがどこにでもある）

アンチョビ抜きのNasi lemak、ダル添えのroti canai、豆腐や炒め野菜が見つけやすい

中国寺院やインド人地区(KLの Brickfields)にはベジタリアンやヴィーガンの選択肢があふれている

Budget

Budget repas

Street food

3-8 MYR

Stands de rue, marches, vendeurs ambulants

Restaurant local

8-25 MYR

Gargottes, cantines, restaurants familiaux

Restaurant touristique

40-100 MYR

Restaurants connus, zones touristiques

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