Beshbarmak
国民食：茹でた羊肉または馬肉、玉ねぎ、スープを添えた幅広の平麺。伝統的に五本指で食べる
3-6 EUR地元の食堂と家族の祝い
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Lagman(ラグマン)
肉と野菜の煮込みに入った手延べ麺、ウイグルの伝統
2-4 EURどこにでもある街角のカフェ
Plov（osh）
にんじん、羊肉、クミンと煮込んだピラフ、南部（オシュ）の名物
2-4 EUR南部のchaikhanaとバザール
マントゥ
羊の挽き肉と玉ねぎを詰めた大きな蒸し餃子
2-4 EURStolovaya et marches
Samsa
タンドールで焼き、肉またはカボチャを詰めたパイ
0.50-1.50 EURバザールの屋台、路上の売り子
Shorpo
Soupe claire de mouton avec pommes de terre et legumes, reconfortante en altitude
2-3 EURYourtes et cantines de montagne
Boorsok
紅茶とジャムとともに供される揚げた小さな生地の菓子
0.50-1 EURTables d'hote et homestays
Ashlan-fu
麺とでんぷんのゼリーの冷たいスパイシーサラダ、カラコルの名物
1-2 EURカラコルの市場
Boissons
Boissons locales
Kumis
発酵馬乳、わずかにアルコール分があり酸味のある、遊牧民を象徴する飲み物(夏の季節)
Maksym / Jarma(マクスィム / ジャルマ)
穀物（小麦、大麦）をベースにした発酵飲料、ボトルで売られ夏に非常に人気
Chai
The noir ou vert servi en bol (piala), rituel d'hospitalite a chaque repas
Bozo
キビまたはトウモロコシをベースにした、濃厚でわずかにアルコールを含む伝統的な飲料
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- バザールの温かいBoorsok
- カラコルのAshlan-fu
- トレッキング中の Kurut(クルト、乾燥チーズの玉)
Conseils de securite
- 客の多い屋台とよく火の通った肉を選ぶこと
- 低温殺菌していないクミスは、繊細な胃を驚かせることがある
- 水道水を避ける：ボトル水か濾過した水を飲む
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Rahmat | ありがとう |
| Salamatsyzby（こんにちは） | こんにちは（丁寧） |
| Nan | パン |
| Choi | The |
| Suu | Eau |
| Kancha turat? | いくらですか？ |
| ダームドゥー | おいしい |
| Jok | Non |
Etiquette
Regles a table
1
勧められたお茶を受け取るのは主人への敬意の表れ
2
Sous la yourte, ne pas pointer ses pieds vers le foyer ni les gens
3
主賓は羊の頭を受け取る:多すぎるなら丁寧に断ろう
4
パン（ナン、nan）は手で割り、決して裏返しに置かないこと
Regime
Pour les vegetariens et vegans
選択肢は限られる：遊牧料理では肉がどこにでも使われている
Se rabattre sur le lagman sans viande, les samsa a la citrouille et les salades
ビシュケクとカラコルにはベジタリアンや韓国/ドゥンガン系のカフェがいくつかある
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-7 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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