Palow (plov)
Riso grasso cotto con agnello, carote, grasso di montone e aglio arrostito — versione turkmena più ricca e sostanziosa del plov uzbeko.
40-140 TMTMense e ristoranti come il Joshgun Palow House ad Ashgabat
Toutes les cuisines
🇹🇲
Cuisine Turkménistan
Leger
Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dograma
Piatto nazionale delle feste: spezzatino di agnello cotto a lungo con cipolle e pane piatto sbriciolato a mano, servito in brodo.
40-100 TMTRistoranti tradizionali e grandi occasioni
Manty
Grossi ravioli al vapore ripieni di carne macinata e cipolla, morbidi e succosi, serviti con yogurt.
40-80 TMT (6 pezzi)Ristoranti e mense ovunque
Chorba (shurpa)
Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.
30-70 TMTMense locali
Shashlik
Spiedini di agnello o montone marinati e grigliati sulla brace, serviti con cipolle crude e pane.
20-40 TMT allo spiedinoGrigliate di strada e ristoranti
Gutap
Fagottino cotto in padella ripieno di carne, erbe, spinaci o zucca a seconda della stagione.
10-30 TMTÉchoppes et marchés
Ichlekli
Grande torta di pasta sottile ripiena di carne macinata e cipolla, cotta nel forno del deserto, specialità degli allevatori.
40-90 TMTRegioni rurali e pranzi di festa
Çörek (pain tandyr)
Pane rotondo cotto contro le pareti di un forno d'argilla tandyr, presente a ogni pasto e rispettato come sacro.
3-10 TMTPanetterie e mercati
Boissons
Boissons locales
Gök çaý (tè verde)
Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.
Chal
Bevanda tradizionale di latte di cammella fermentato, acidula e leggermente frizzante, specialità del deserto.
Ayran
Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.
Vin turkmène
Il paese produce qualche vino fin dall'era sovietica, ma l'alcol resta discreto e poco diffuso.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik d'agneau grillé au charbon
- Gutap alle erbe appena fatto in padella
- Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
- Meloni e angurie del Turkmenistan, considerati tra i migliori al mondo
Conseils de securite
- Non bere mai l'acqua del rubinetto: solo acqua in bottiglia sigillata.
- Scegli le botteghe frequentate, dove la carne è cotta al momento.
- Lavati le mani o usa il gel: l'igiene varia molto fuori da Ashgabat.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çaý | Thé |
| Suw | Eau |
| Çörek | Pane |
| Et | Carne |
| Hasap | Il conto |
| Tagamly | Delizioso |
| Sag boluň | Grazie |
| Işdäňiz açyk bolsun | Buon appetito |
Etiquette
Regles a table
1
Il pane (çörek) è sacro: non appoggiarlo mai capovolto, non buttarlo e non calpestarlo.
2
Accettare il tè offerto è segno di rispetto; si riempie la ciotola dell'ospite solo a metà, per rinnovarla spesso.
3
Ci si toglie le scarpe entrando in casa e ci si siede spesso a terra attorno alla tovaglia (saçak).
4
L'ospitalità è un dovere: un ospite insisterà per sfamarti, rifiutare bruscamente è mal visto.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
I gutap alle erbe, spinaci o zucca sono vegetariani.
Meloni, angurie, pomodori e cetrioli abbondano, soprattutto in estate.
Il pane tandyr e i mezze di verdure risolvono facilmente.
Il vegetarianismo stretto resta difficile: la carne di montone è al centro di quasi tutti i piatti.
Budget
Budget repas
Street food
10-40 TMT
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
40-120 TMT
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
150-350 TMT
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en Turkménistan
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