Biryani
Riso basmati speziato a strati con carne (pollo, montone) e patate. Il biryani di Karachi è leggendario
1.50-4 EUROvunque, ma Karachi per la versione cult
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🇵🇰
Cuisine Pakistan
Piquant
Cucina generosa e speziata ereditata dalle tradizioni moghul, punjabi e centro-asiatiche. Carni brasate, risi profumati, pani nel tandoor e chai a ogni ora.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Nihari
Stufato di stinco di manzo cotto tutta la notte, denso e speziato, servito a colazione con il naan
2-5 EURVieilles villes de Lahore et Karachi, le matin
Chicken Karahi
Curry di pollo o capra al pomodoro, aglio e zenzero, cotto in un wok di ghisa e servito sfrigolante
3-7 EUR (spesso a peso)Ristoranti del Punjab, specialità di Lahore
Chapli Kebab
Focaccia di carne macinata speziata ai semi di melagrana e coriandolo, fritta nel ghee, croccante
1-3 EURPeshawar e il Khyber Pakhtunkhwa
Haleem
Zuppa densa di lenticchie, grano e carne sfilacciata, cotta per ore, molto nutriente
1.50-3 EURStands de rue, populaire pendant le Ramadan
Seekh Kebab
Spiedini di carne macinata speziata grigliati alla brace, serviti con naan e chutney
1-3 EURGrigliate di strada la sera
Dal & Sabzi
Lenticchie e verdure cotte a fuoco lento con le spezie, base vegetariana quotidiana con riso o roti
0.80-2 EURDhaba (trattorie) ovunque
Apricot & mulberry (albicocca e gelso, Hunza)
Albicocche, more e noci del Nord, sotto forma di frutta secca, zuppa di albicocche o olio di albicocca
1-3 EURVallee de Hunza et Gilgit-Baltistan
Boissons
Boissons locales
Chai (tè al latte)
The noir infuse dans le lait avec cardamome et sucre, bu a toute heure, pilier social du pays
Lassi
Bevanda di yogurt frullato, dolce o salata. La versione punjabi è densa e servita in un grande bicchiere
Kashmiri chai (chai gulabi)
The rose cremeux du Cachemire, garni de pistaches et d'amandes, servi lors des occasions
Sugarcane juice (ganne ka ras)
Succo di canna da zucchero spremuto al momento, rinfrescante nel caldo delle pianure
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Bun kabab (hamburger locale alle spezie)
- Samosas et pakoras frits
- Gol gappay / pani puri
- Chaat (insalata piccante di ceci)
- Naan caldo appena sfornato dal tandoor
Conseils de securite
- Scegli le bancarelle frequentate, dove il ricambio è forte e il cibo viene cotto davanti a te
- Evita l'acqua del rubinetto e il ghiaccio: bevi acqua in bottiglia sigillata
- Se mefier des salades crues et fruits deja epluches les premiers jours
- Lo stomaco si abitua: inizia con calma con i piatti molto piccanti
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Bill / hisab | Il conto |
| Paani | Acqua |
| Chai | Il tè |
| Roti / naan | Il pane |
| Gosht | La carne |
| Sabzi | Le verdure / piatto vegetariano |
| Mirchi | Il peperoncino |
| Shukriya | Grazie |
Etiquette
Regles a table
1
Tradizionalmente si mangia con la mano destra; la sinistra è considerata impura
2
Rifiutare più volte prima di accettare un piatto è cortese, ma l'ospitalità pakistana insiste sempre
3
Non mangiare né bere in pubblico durante il giorno nel Ramadan
4
L'alcol è vietato ai musulmani e molto difficile da trovare; non aspettartelo al ristorante
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cucina molto accogliente per i vegetariani: dal, sabzi, aloo (patate), palak (spinaci)
I naan, roti e paratha sono ovunque
Attenzione: le 'verdure' a volte sono cotte in un brodo di carne, specifica 'sirf sabzi'
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2-6 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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