Crocevia tra India, Cina e Sud-Est asiatico. Insalate di tè fermentato, zuppe di noodle e cucina Shan: una gastronomia poco conosciuta eppure tra le più originali della regione.
Incontournables
Piatto nazionale: zuppa di noodle di riso in brodo di pesce gatto addensato con farina di ceci, guarnita con uovo sodo, frittelle croccanti, scalogno fritto e lime. Si mangia soprattutto a colazione
Secondo piatto nazionale: insalata di foglie di tè fermentate mescolate con aglio fritto, arachidi, sesamo, gamberi essiccati e pomodori. Amara, croccante, unica al mondo
Noodle di riso con pollo o maiale, curcuma, aglio, pomodoro e salsa di pesce, serviti in brodo o saltati. Originari dello Stato Shan
Noodle di grano in un curry di pollo al latte di cocco, l'equivalente birmano del khao soi. Ricco e cremoso
Curry di pollo, montone, pesce o maiale brasato a lungo nell'olio e nelle cipolle, servito con riso, zuppa e un vassoio di verdure e condimenti (thaputt)
Insalata di grossi noodle di riso con curry di pollo, ceci tostati in polvere, uovo e germogli di soia. Piatto asciutto e abbondante
Eredità indiana: samosa, frittelle di piselli e verdure, spesso servite in insalata speziata (samosa thoke). Snack onnipresente
Tofu jaune a base de farine de pois chiche (pas de soja), servi en salade ou frit. Specialite de l'Etat Shan et du lac Inle
Boissons
The vert ou noir, souvent offert gratuitement dans les maisons de the, coeur de la sociabilite birmane
The noir fort avec lait concentre sucre, heritage colonial, bu toute la journee dans les tea shops
La birra chiara locale più diffusa, leggera, intorno a 1-1,50 EUR la lattina
Seve de palmier fermentee, legerement alcoolisee, specialite rurale de la region seche de Bagan
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Kyay zu tin ba de | Grazie |
| Mingalaba | Ciao |
| Beh lauk le | Quanto costa? |
| Sar bar | Mangiare / Mangiate |
| Sat de | È piccante |
| Ye | Eau |
| Laphet | The (feuilles de the) |
| Kaung de | È buono / delizioso |
Etiquette
Si mangia tradizionalmente con la mano destra o un cucchiaio; la forchetta serve a spingere il cibo, non a portarlo alla bocca
Il riso è centrale: i curry e le insalate lo accompagnano e si condividono al centro della tavola
Accettare il tè offerto è un gesto di cortesia nelle case da tè
Non piantare le bacchette o il cucchiaio in verticale nel riso
Lasciare un po' di cibo può segnalare che si è sazi
Regime
Molte insalate (lahpet thoke, tofu Shan, pomodoro) sono vegetariane
Il tofu Shan a base di ceci è un'ottima fonte di proteine senza soia
L'influenza indiana offre curry di verdure e dal
Specifica 'thet that lut' (senza carne) perché il brodo o la pasta di gamberetti è spesso presente
Budget
0,50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
2-5 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
6-15 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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