Crocevia delle cucine malese, cinese e indiana, la Malaysia è uno dei più grandi paradisi dello street food asiatico. Nasi lemak a colazione, laksa fumante, char kway teow al wok: Penang e Kuala Lumpur si contendono il titolo di capitale del gusto.
Incontournables
Piatto nazionale: riso cotto nel latte di cocco e pandan, servito con sambal piccante, acciughe fritte (ikan bilis), arachidi, uovo e cetriolo. Spesso si aggiunge pollo o rendang
Soupe de nouilles emblematique, tres variable selon la region : asam laksa aigre-douce au tamarin et maquereau a Penang, curry laksa cremeuse au lait de coco a KL
Noodle piatti di riso saltati nel wok a fuoco vivace con gamberi, vongole, uovo, germogli di soia e salsa di soia, profumati al 'wok hei'
Pane piatto sfogliato di origine indiana, tirato e cotto sulla piastra, servito con un curry di dhal o di pollo in cui intingerlo. Il re della colazione
Spiedini di pollo o manzo marinati e grigliati sulla brace, serviti con una ricca salsa di arachidi, riso compresso (ketupat) e cipolla
Riso al vapore sommerso da più curry mescolati, con pollo fritto, uovo, okra e pesce. Specialità indo-musulmana di Penang
Noodle gialli in un brodo di gamberi scuro e speziato (versione Penang) o saltati con salsa di soia nera (versione KL)
Dessert ghiacciato: ghiaccio tritato, latte di cocco, sciroppo di zucchero di palma (gula melaka) e vermicelli verdi al pandan. Rinfrescante sotto il caldo
Boissons
The noir sucre au lait concentre, 'tire' en hauteur entre deux recipients pour le rendre mousseux. La boisson nationale des mamak
Caffè locale forte e zuccherato servito nei kopitiam; kopi-O (nero zuccherato), kopi-C (con latte evaporato)
Bevanda al cioccolato ghiacciata Milo sormontata da una montagna di polvere Milo secca, un'istituzione locale
Succo di calamansi, canna da zucchero, o air bandung (latte rosa allo sciroppo di rosa); alternativa perfetta all'alcol (maggioranza musulmana)
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Terima kasih | Grazie |
| Makan | Mangiare |
| Sedap | Delizioso |
| Nasi | Riz |
| Air | Acqua / bevanda |
| Pedas | Speziato / piccante |
| Bungkus | Da asporto |
| Berapa harga? | Quanto costa? |
Etiquette
Mangia e porgi con la mano destra, soprattutto nei ristoranti malesi e indiani dove a volte si mangia con le mani
Nelle botteghe musulmane tutto è halal: niente maiale né alcol; la cucina cinese ne propone
Durante il Ramadan, evita di mangiare o bere in pubblico di giorno nelle zone a maggioranza malese
Condividere i piatti al centro della tavola e la norma conviviale
Regime
Cucina indiana vegetariana abbondante: thali, dosa, sayur (ristoranti 'vegetarian' ovunque)
Nasi lemak senza acciughe, roti canai con dhal, tofu e verdure saltate facili da trovare
I templi cinesi e le zone indiane (Brickfields a KL) traboccano di opzioni veggie e vegan
Budget
3-8 MYR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
8-25 MYR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
40-100 MYR
Restaurants connus, zones touristiques
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