Cucina levantina generosa: agnello allo yogurt fermentato, mezze da condividere, kunafa grondante di sciroppo. Si mangia con la mano destra e si riparte sazi.
Incontournables
Piatto nazionale beduino: agnello cotto in una salsa di jameed (yogurt di pecora essiccato e fermentato), servito su riso e pane shrak. Simbolo di ospitalita, tradizionalmente si mangia con la mano destra.
Letteralmente 'a rovescio': riso, agnello o pollo e verdure fritte cotte insieme e poi rovesciate nel piatto al momento di servire.
Polpette di ceci schiacciati, erbe e spezie, fritte, servite in un pane pita con verdure crude e tahini.
Purè di ceci al tahini, o versione fatteh con ceci, yogurt, pinoli e pane croccante, spesso a colazione.
Assortimento da condividere: moutabal, tabbouleh, foglie di vite ripiene (warak enab), moujaddara, labneh.
Viandes et legumes cuits lentement dans un four enterre dans le sable du desert, specialite bedouine.
Dolce simbolo: formaggio bianco fondente tra capelli di pasta (kadaif) croccanti, ricoperto di sciroppo profumato e pistacchi.
Viande (poulet ou agneau) rotie a la broche, tranchee dans un pain avec ail, cornichons et frites.
Boissons
The noir tres sucre parfume a la sauge (maramiya) ou a la menthe, offert partout en signe d'hospitalite.
Caffè leggero al cardamomo servito in una piccola tazza, simbolo dell'ospitalità beduina.
Succo di melograno, arancia o limone-menta (limonana) spremuti al momento, molto diffusi d'estate.
Liquore all'anice che diventa bianco con l'acqua, bevuto con il mezze. L'alcol resta discreto e caro in un paese a maggioranza musulmana.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Shukran | Grazie |
| Al-hisab | Il conto |
| Ma'a as-salama | Arrivederci |
| Sahtein | Buon appetito |
| Halal | Lecito (cibo consentito) |
| Maya | Eau |
| Nabati / khudar | Vegetarien / legumes |
| Ktir zaki | È molto buono |
Etiquette
Si mangia con la mano destra, mai con la sinistra considerata impura
Rifiutare tre volte prima di accettare è cortese, ma rifiutare del tutto il cibo può offendere l'ospite
Lasciare un po' nel piatto segnala che si è sazi; piatto vuoto = l'ospite riservirà
Durante il Ramadan, evita di mangiare, bere o fumare in pubblico di giorno
Regime
La cucina levantina è un paradiso vegetariano: hummus, moutabal, falafel, tabbouleh, moujaddara
Specifica 'nabati' (vegetariano); attenzione al brodo di carne in alcuni piatti di riso
Le manaeesh allo za'atar e il labneh sono ottime colazioni senza carne
Budget
0.50-3 JOD
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
5-15 JOD
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
18-40 JOD
Restaurants connus, zones touristiques
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