Chelow kabab koobideh
Spiedini di carne macinata (agnello/manzo) grigliati, serviti su riso allo zafferano con burro e un pomodoro grigliato. Il piatto nazionale.
3-8 EUROvunque, dai kababi di strada ai ristoranti tradizionali
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine Iran
Leger
Riso allo zafferano, erbe fresche, noci, melagrana e spiedini. La cucina persiana è profumata, dolce e raffinata, raramente piccante.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
Stufato di erbe tritate (prezzemolo, coriandolo, fieno greco), fagioli rossi e agnello, limone secco. Considerato il vero piatto forte di casa.
3-6 EURRistoranti familiari, guesthouse
Fesenjan
Stufato di pollo (o anatra) cotto in una salsa di noci macinate e melassa di melograno, agrodolce. Piatto delle feste.
5-9 EURRistoranti tradizionali, spesso da ordinare in anticipo
Jujeh kabab
Spiedini di pollo marinato allo zafferano e limone, grigliati. Teneri e profumati.
3-7 EURGrigliate ovunque nel paese
Tahdig
Crosta di riso dorata e croccante dal fondo della pentola, a volte con pane o patata. Il trofeo di ogni pasto persiano.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo
Riso con fave e aneto, servito con stinco d'agnello. Profumo d'erbe caratteristico.
4-7 EURRistoranti tradizionali
Dizi (abgoosht)
Stufato di agnello, ceci, fagioli e patate servito in una pentola di pietra, da schiacciare da sé. Rituale e sostanzioso.
3-5 EURCase da tè tradizionali (sofrekhaneh)
Ash reshteh
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
Bevanda di yogurt frullato, acqua, sale e menta, a volte frizzante. Accompagna i kebab.
Chai (tè persiano)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Succo di melograno
Spremuto fresco ai banchi di strada in stagione. Acidulo e vitaminico.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Beryani di Isfahan (agnello tritato grigliato su pane sangak)
- Mais alla griglia e fave salate (baghala) nelle piazze
- Halim a colazione (pappa di grano e carne)
Conseils de securite
- Scegli le bancarelle frequentate, dove gira veloce
- Evita l'acqua del rubinetto in alcune città, preferisci l'acqua in bottiglia
- Il pane fresco (sangak, barbari, lavash) appena sfornato è un must e senza rischi
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Pane |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Spiedino grigliato |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | Buon appetito |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | Il conto |
Etiquette
Regles a table
1
Si mangia spesso seduti a terra attorno a una tovaglia (sofreh)
2
Rifiuta educatamente la prima volta che ti offrono qualcosa (taarof): l'ospite insisterà, è il codice della cortesia
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
L'alcol è totalmente vietato e introvabile legalmente: non cercarlo
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (caviale di melanzane al siero di latte)
Ash reshteh (zuppa di erbe e legumi)
Mirza ghasemi (melanzane affumicate, pomodoro, aglio, uovo)
Il riso, le erbe fresche e i cereali sono ovunque, ma avverti che non ci sia brodo di carne
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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