Gulyás
Zuppa-stufato di manzo alla paprika con patate, carote e piccola pasta (csipetke). Il piatto nazionale.
1800-3500 HUF (5-9 €)Étkezde tradizionali, birrerie ungheresi
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Cuisine Ungheria
Modere
Una cucina abbondante e rustica, dominata dalla paprika, dal maiale e dalla panna acida. Zuppe confortanti, stufati a fuoco lento e dolci di strada a Budapest.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Pörkölt
Stufato di carne (manzo o maiale) cotto alla paprika, più denso del goulash, servito con nokedli (pasta piccola).
2500-4500 HUF (7-12 €)Ristoranti tradizionali in tutto il paese
Lángos
Frittella di pasta fritta guarnita con panna acida e formaggio grattugiato, a volte aglio. Street food immancabile.
800-1800 HUF (2-5 €)Mercato centrale di Budapest, bancarelle del lago Balaton
Töltött káposzta
Foglie di cavolo ripiene di carne macinata e riso, cotte in una salsa di paprika e crauti.
2500-4000 HUF (7-11 €)Mense e ristoranti a conduzione familiare
Halászlé
Zuppa di pesce d'acqua dolce molto piccante alla paprika, specialità del Tibisco e del Danubio.
2500-4500 HUF (7-12 €)Szeged, Baja, ristoranti in riva al fiume
Kürtőskalács
Chimney cake: pasta lievitata arrotolata su un cilindro, cotta allo spiedo e caramellata, cosparsa di zucchero, noci o cannella.
1500-2500 HUF (4-7 €)Chioschi di strada a Budapest, mercatini di Natale
Chicken paprikás
Pollo stufato in una salsa cremosa alla paprika e panna acida, servito con nokedli.
2500-4000 HUF (7-11 €)Ristoranti tradizionali
Dobos torta
Torta a strati di pan di Spagna e cioccolato coronata da uno strato di caramello duro e lucido. Pasticceria viennese classica.
1200-2500 HUF (3-7 €)Caffè storici (Gerbeaud, Ruszwurm)
Boissons
Boissons locales
Pálinka
Acquavite di frutta (prugna, albicocca, ciliegia) a 40-50%. Si beve come aperitivo, spesso artigianale.
Tokaji Aszú
Vino bianco liquoroso di fama mondiale della regione di Tokaj, dorato e dolce.
Egri Bikavér
"Sangue di toro" di Eger: vino rosso corposo ottenuto da un assemblaggio di vitigni locali.
Unicum
Liquore amaro a 40 erbe, digestivo nazionale servito molto freddo, riconoscibile dalla bottiglia tonda.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Lángos panna-formaggio al mercato centrale
- Kürtőskalács appena caramellato
- Kolbász (salsiccia grigliata) alla paprika
- Sültgesztenye (caldarroste) in inverno
Conseils de securite
- Standard igienici europei elevati
- Mangiare il lángos caldo, appena uscito dalla frittura
- Le bancarelle del mercato sono sicure e frequentate dai locali
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| A számlát, kérem | Il conto, per favore |
| Egészségére | Alla vostra salute (brindisi) |
| Köszönöm | Grazie |
| Sör | Bière |
| Bor | Vin |
| Víz | Eau |
| Napi menü | Menu del giorno |
| Étterem | Ristorante |
Etiquette
Regles a table
1
Tradizionalmente non si brinda con la birra: usanza ereditata dal 1848 (oggi spesso dimenticata dai giovani)
2
Dire "egészségére" alzando il bicchiere e guardandosi negli occhi
3
La mancia del 10% si lascia annunciando l'importo totale al cameriere, non sul tavolo
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Il lángos semplice (senza guarnizione di carne) è vegetariano
Il rántott sajt (formaggio impanato e fritto) è un classico senza carne
Főzelék: purè denso di verdure (zucchina, piselli, lenticchie), piatto vegetariano tradizionale
Budapest ha una buona offerta vegana, soprattutto nel 7° distretto (quartiere ebraico)
Budget
Budget repas
Street food
800-2000 HUF (2-5 €)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2500-5000 HUF (7-13 €)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
6000-12000 HUF (16-32 €)
Restaurants connus, zones touristiques
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