Peka (ispod peke)
Carne (vitello, agnello o polpo) e verdure cotte lentamente sotto una campana di ghisa coperta di brace. Da ordinare in anticipo.
18-30 EUR (spesso per 2)Konobas di Dalmazia e Istria, da prenotare qualche ora prima
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🇭🇷
Cuisine Croazia
Leger
Due cucine in una: sulla costa dalmata, pesce grigliato, frutti di mare e olio d'oliva all'italiana; nell'entroterra, carni brasate, salumi e piatti slavi più sostanziosi.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Crni rizot (risotto nero)
Risotto colorato al nero di seppia, preparato con seppia o calamaro. Specialità emblematica della costa.
10-16 EURRistoranti sul mare, Spalato, Dubrovnik, isole
Cevapi
Piccole salsicce grigliate di manzo e maiale, servite in un pane lepinja con cipolla cruda e ajvar (salsa di peperoni).
8-15 EUR la porzioneGrigliate popolari (roštilj) ovunque, soprattutto Zagabria e Slavonia
Pasticada
Manzo marinato per ore nell'aceto e nel vino, stufato a lungo, servito con gnocchi. Piatto della festa dalmata.
14-22 EURKonobas dalmate, regione di Spalato e riviera di Makarska
Skampi na buzaru
Scampi cotti in una salsa di aglio, vino bianco, pomodoro e prezzemolo. Si mangiano con le mani, con il pane per fare la scarpetta.
16-28 EURCosta adriatica, mercati del pesce e konobe
Fritule
Piccole frittelle dolci profumate al rum, con scorze d'agrumi e uvetta, spolverate di zucchero. Dolce delle feste.
3-5 EUR la vaschettaChioschi di strada, mercati, feste di paese
Strukli
Sfoglia sottile farcita con formaggio fresco, cotta o gratinata. Comfort food della regione di Zagabria (Zagorje), in versione salata o dolce.
6-12 EURZagabria e nord della Croazia continentale
Cobanac
Stufato dei pastori speziato alla paprika, misto di carni (maiale, manzo, selvaggina). Piatto robusto della Slavonia, l'est del paese.
9-15 EURSlavonia e Baranja, konoba dell'entroterra
Boissons
Boissons locales
Rakija
Acquavite di frutta (prugna, pera, erbe). Si beve come aperitivo o digestivo, spesso offerta dalla casa.
Vino croato (Plavac Mali, Malvazija)
Plavac Mali, rosso corposo della penisola di Peljesac e di Hvar; Malvasia istriana, bianco secco dell'Istria.
Ozujsko / Karlovacko
Le due birre chiare più diffuse, leggere ed economiche, servite ovunque.
Bevanda / Gemist
Vino allungato con acqua: bevanda (rosso + acqua naturale), gemist (bianco + acqua gassata), la bevanda estiva dei locali.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Cevapi in una lepinja con ajvar
- Burek (fagottino di pasta sfoglia con carne o formaggio) a colazione
- Fritule dolci nei mercati
Conseils de securite
- Standard igienici europei elevati, nessun rischio particolare
- Pesce e frutti di mare molto freschi sulla costa, prediligi le konobe piene di gente del posto
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Racun | Il conto |
| Zivjeli (salute) | Salute (brindare) |
| Konoba | Taverna tradizionale |
| Riba | Pesce |
| Pivo | Biere |
| Voda | Eau |
| Hvala | Grazie |
| Kava | Caffè |
Etiquette
Regles a table
1
La peka va ordinata in anticipo (spesso 2-3h), non si improvvisa
2
Accettare la rakija offerta dalla casa è un gesto di cortesia
3
Sulla costa si mangia tardi la sera, come nel Mediterraneo
4
Il pane serve per fare la scarpetta nei piatti in umido (buzara), è previsto
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Blitva (bietole all'aglio e patate), contorno vegetariano comune
Strukli al formaggio
Insalate e formaggi (paski sir, formaggio di pecora dell'isola di Pag)
Le konoba dell'entroterra sono più a base di carne, avvisa in anticipo
Budget
Budget repas
Street food
3-6 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-18 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
20-45 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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