Una cucina di crocevia tra Grecia, Levante e Turchia: grigliate a legna, halloumi, erbe secche e olio d'oliva. Si mangia condividendo, attorno a un meze che si estende su decine di piccoli piatti.
Incontournables
Sequenza di 15-30 piccoli piatti (salse, insalate, halloumi grigliato, souvláki, polpo, salsicce...) serviti in continuazione. L'esperienza culinaria cipriota per eccellenza, da condividere.
Formaggio di pecora e capra dalla consistenza soda che si griglia senza sciogliersi, croccante fuori, morbido dentro. Spesso servito con la menta. Il prodotto simbolo dell'isola, protetto IGP.
Spiedini di maiale grigliati (souvláki) e sheftalia, salsicce di carne macinata avvolte nella rete di grasso, servite in pita con pomodoro, cipolla e tzatziki.
Agnello marinato ad aglio e limone, cotto lentamente per ore in un forno di argilla sigillato fino a staccarsi dall'osso. Piatto della festa della domenica.
Stufato di manzo (o coniglio) con cipolline, vino rosso, cannella e chiodi di garofano. Confortante, tipico dell'inverno.
Fagioli dall'occhio in umido con bietole, conditi con limone e olio d'oliva. Piatto contadino vegetariano della Quaresima.
Frittelle rotonde fritte e croccanti, da intingere nello sciroppo o nel miele e cosparse di cannella. Dolce di strada tradizionale.
Foglie di vite ripiene di riso e carne macinata, cotte al limone. Quasi sempre nel meze ma anche come piatto.
Boissons
Acquavite d'uva molto forte (45% e oltre), distillata tradizionalmente nei villaggi. Si beve come digestivo, spesso offerta dalla casa.
Vino dolce ambrato, uno dei vini con nome più antichi al mondo. Prodotto nei villaggi del Troodos con uve essiccate al sole.
Le birre chiare locali, leggere ed economiche, servite ben fredde ovunque sull'isola.
Caffè forte non filtrato servito in una tazzina con la sua feccia, come il caffè greco o turco. Si ordina sketos (senza zucchero), metrios o glykys (dolce).
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| To logariasmo (il conto) | Il conto |
| Yamas | Salute (brindare) |
| Efharisto | Grazie |
| Psari | Pesce |
| Bira | Biere |
| Nero | Eau |
| Kafes | Caffè |
| Meze | Assortimento di piccoli piatti da condividere |
Etiquette
Il meze si ordina per tutta la tavola e si condivide: non prevedere un piatto individuale a parte
Rifiutare la zivania o la frutta offerta a fine pasto può offendere, è un gesto di convivialità
D'estate si cena tardi, come in tutto il Mediterraneo
Il pane serve per raccogliere le salse (tahini, taramas, tzatziki), è previsto
Regime
L'halloumi grigliato, presente ovunque, è vegetariano
Molti piatti quaresimali sono vegani (louvi, gigantes, carciofi, bietole)
Un meze può essere richiesto vegetariano, ricco di salse e verdure
Insalata cipriota (village salad) con halloumi, pomodoro, cetriolo e olive
Budget
3-8 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
12-22 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
25-50 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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