Ćevapi
Piccole salsicce di carne macinata (manzo o manzo-agnello) grigliate, servite in un pane somun con cipolla cruda, kajmak e ajvar
4-8 BAM (2-4 €)Željo o Petica a Sarajevo, griglierie di strada ovunque
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Cuisine Bosnia-Erzegovina
Leger
Un crocevia di sapori ottomani, austro-ungarici e balcanici: carni alla griglia, sfoglie e un caffè che si assapora lentamente.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Burek
Sfoglia croccante arrotolata a spirale e ripiena di carne macinata (il vero burek), venduta a peso
3-6 BAM (1,50-3 €)Buregdžinica Bosna, città vecchia di Sarajevo
Sirnica / Zeljanica
Varianti della sfoglia: formaggio (sirnica) o spinaci (zeljanica)
3-5 BAMBuregdžinice (panetterie di burek)
Bosanski lonac
Stufato bosniaco cotto lentamente: carne, cavolo, patate e verdure in casseruola
10-18 BAM (5-9 €)Ristoranti tradizionali (aščinica)
Dolma / Japrak
Foglie di vite o verdure ripiene di riso e carne, eredità ottomana
8-15 BAMAščinice e ristoranti a conduzione familiare
Klepe
Piccoli ravioli di carne conditi con aglio e yogurt
8-14 BAMRistoranti tradizionali di Sarajevo
Baklava / Tufahija
Baklava con sciroppo e noci, o tufahija (mela cotta ripiena di noci e panna)
3-6 BAMPasticcerie (slastičarna) della città vecchia
Boissons
Boissons locales
Caffè bosniaco (bosanska kahva)
Caffè non filtrato servito in un džezva di rame con un rahat lokum, rituale sociale immancabile
Rakija
Acquavite di frutta (prugna, pera), forte, spesso fatta in casa
Bosanska kafa & sok od zove
Sciroppo di fiori di sambuco (bazga), bevanda estiva rinfrescante
Sarajevsko / Nektar
Birre locali, la Sarajevsko è la più emblematica
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Ćevapi nel somun appena tolti dalla griglia
- Burek d'asporto da una buregdžinica
- Pljeskavica, hamburger di carne grigliata
Conseils de securite
- Igiene corretta nelle griglierie rinomate e frequentate
- L'acqua del rubinetto è potabile a Sarajevo
- Scegliere i locali con buon ricambio per avere carne fresca
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Račun | Il conto |
| Hvala | Grazie |
| Molim | Per favore / prego |
| Pivo | Bière |
| Voda | Eau |
| Kahva / Kafa | Café |
| Dobar tek | Buon appetito |
| Meso | Carne |
Etiquette
Regles a table
1
Il caffè bosniaco si beve lentamente: è un momento sociale, non uno shot
2
Si condividono volentieri piatti e mezze a tavola
3
Nelle zone musulmane, l'alcol è meno presente ma resta disponibile
4
Accettare un caffè o una rakija offerti è un gesto di cortesia
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Sirnica e zeljanica (sfoglie al formaggio o agli spinaci)
Ajvar, kajmak e insalate accompagnano la maggior parte dei pasti
Grah (zuppa di fagioli) spesso senza carne
Budget
Budget repas
Street food
3-8 BAM (1,50-4 €)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-25 BAM (5-13 €)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-50 BAM (13-25 €)
Restaurants connus, zones touristiques
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