Plov
Riso allo zafferano servito con agnello, castagne, albicocche secche e uvetta — il piatto nazionale per eccellenza.
8-18 AZNRistoranti tradizionali di Baku come Firuze o Sehrli Tendir
Toutes les cuisines
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Cuisine Azerbaigian
Leger
Une cuisine de carrefour entre Perse, Turquie et Caucase : riz safrané, agneau grillé, herbes fraîches à foison et pâtisseries au miel. On y mange copieux et on partage le thé sans fin.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dolma
Foglie di vite (o verdure) ripiene di carne macinata, riso ed erbe, servite con yogurt.
7-14 AZNTavernes familiales, partout dans le pays
Qutab
Sottile focaccia piegata cotta in padella, ripiena di carne, formaggio o erbe (spinaci, coriandolo).
2-5 AZNÉchoppes de rue et cantines
Dushbara
Minuscoli ravioli di agnello serviti in un brodo aromatico, con aceto e menta secca.
6-12 AZNRistoranti di cucina casalinga, soprattutto in inverno
Kebab (tike & lülə)
Spiedini di agnello marinato grigliati sul fuoco di legna, serviti con pane lavash, cipolle e sommacco.
8-20 AZNGrigliate (kebabxana) ovunque
Piti
Bollito di agnello, ceci e castagne cotto a lungo in una pentola di terracotta individuale.
8-15 AZNSheki et régions de montagne
Badımcan dolması
Melanzane, peperoni e pomodori ripieni di carne macinata e riso, un trio colorato.
8-14 AZNRistoranti tradizionali
Pakhlava di Sheki
Baklava locale con nocciole e sciroppo, più denso e colorato della versione turca.
1-4 AZN a porzioneSheki, capitale de la pâtisserie azérie
Boissons
Boissons locales
Çay (thé noir)
Servi en verre armudu en forme de poire, avec confiture et sucre — rituel social incontournable.
Ayran
Bevanda salata a base di yogurt frullato, dissetante e servita fresca con le grigliate.
Sherbet
Sirop rafraîchissant aux fruits, herbes et pétales de rose, sans alcool.
Vin & cognac azéris
Il paese produce vino (regione di Gabala) e un brandy rinomato fin dall'epoca sovietica.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Qutab appena tolto dalla piastra
- Döner di agnello o pollo
- Épis de maïs grillés sur le boulevard de Bakou
- Patata al forno farcita (kartof)
Conseils de securite
- Scegli le botteghe frequentate, dove il ricambio è rapido.
- L'acqua del rubinetto non è consigliata per il consumo: bevi acqua in bottiglia.
- Le grigliate cotte al momento sono senza rischi.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çay | Thé |
| Su | Eau |
| Çörək | Pane |
| Ət | Carne |
| Hesab | Il conto |
| Dadlı | Delizioso |
| Təşəkkür | Grazie |
| Nuş olsun | Buon appetito |
Etiquette
Regles a table
1
Accettare un tè quando te lo offrono è segno di rispetto — rifiutare può offendere.
2
Il pane si spezza con le mani, non lo si appoggia capovolto.
3
L'ospitalità è regina: l'ospite insiste spesso per pagare, stai al gioco con garbo.
4
Si mangia volentieri usando il pane lavash come posata.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
I qutab agli spinaci o al formaggio sono vegetariani.
Numerosi mezze di verdure: melanzane, pomodori, erbe fresche.
Dovga, zuppa fredda allo yogurt ed erbe, spesso senza carne.
Il veganismo stretto resta difficile fuori da Baku: la carne è centrale.
Budget
Budget repas
Street food
2-6 AZN
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
8-18 AZN
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-60 AZN
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en Azerbaigian
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