La cucina saudita ruota attorno al riso profumato, alla carne brasata e all'ospitalità: si condivide un grande piatto per terra, si apre il pasto con datteri e qahwa (caffè al cardamomo). Influenze beduine del Najd, costiere a Jeddah, yemenite al sud.
Incontournables
Piatto nazionale: riso basmati cotto in un brodo speziato (cardamomo, zafferano, limone nero loomi), coperto di pollo, agnello o cammello, guarnito con uvetta e mandorle
Riso e carne (agnello o pollo) cotti lentamente in un forno interrato, che dona un sapore affumicato caratteristico, specialità di origine yemenita
Grano spezzato cotto per ore con pollo o agnello fino a una consistenza cremosa e avvolgente, piatto del Najd dichiarato piatto nazionale nel 2023
Crêpe piegata e fritta, ripiena di carne macinata speziata, uova e verdure, servita calda con una salsa, spuntino di strada molto popolare
Viande grillee en broche (poulet ou boeuf) dans un pain, l'incontournable de la restauration rapide locale
Riso cremoso cotto in un brodo di pollo fino a consistenza di risotto, specialità della regione dell'Hejaz attorno a Taif
Datteri (ajwa, sukkari) serviti con il caffè arabo leggero al cardamomo e zafferano, rituale di accoglienza che apre ogni incontro
Dolce di capelli d'angelo croccanti su formaggio fondente, ricoperto di sciroppo, eredità levantina molto apprezzata
Boissons
Caffè leggero e chiaro aromatizzato al cardamomo e a volte allo zafferano, servito in piccole tazze con datteri, cuore dell'ospitalità saudita
The noir sucre a la menthe fraiche (shai), servi a toute heure
Succhi di frutta spremuti (melograno, mango) e laban, bevanda a base di latte salata simile al latticello, molto rinfrescante col caldo
Essendo il paese senza alcol, i bar di mocktail abbondano; il 'Saudi champagne' è una miscela frizzante di mela e menta
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Al-hisab | Il conto |
| Shukran | Grazie |
| Akl | Cibo |
| Ma' | Eau |
| Qahwa | Caffè |
| Khubz | Pane |
| Lahm | Carne |
| As-salamu alaykum | Salve (che la pace sia con te) |
Etiquette
Si mangia e si dà con la mano destra, la sinistra è considerata impura
Rifiutare datteri e qahwa all'arrivo è mal visto: accetta almeno per cortesia
I pasti si condividono spesso in un grande piatto comune, seduti a terra
Durante il Ramadan, non mangiare, bere ne fumare in pubblico di giorno
Ristoranti spesso divisi in sezione famiglie e sezione uomini soli
Regime
Foul (fave), hummus, falafel e moutabbal (caviale di melanzane) sono vegetariani
Il kabsa esiste in versione vegetariana in alcuni ristoranti
Cucina levantina e indiana ampiamente disponibile per i vegetariani in città
Budget
8-20 SAR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
20-50 SAR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
80-250 SAR
Restaurants connus, zones touristiques
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