Chelow kabab koobideh
ग्रिल की हुई कीमे (मेमना/गाय) की सीखें, मक्खन और एक ग्रिल किए टमाटर के साथ केसर वाले चावल पर परोसी जाती हैं। राष्ट्रीय व्यंजन।
3-8 EURहर जगह, सड़क के कबाबी से लेकर पारंपरिक रेस्तरां तक
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine ईरान
Leger
केसर वाले चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मेवे, अनार और कबाब। फ़ारसी व्यंजन सुगंधित, मुलायम और परिष्कृत होता है, शायद ही कभी तीखा।
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
कटी जड़ी-बूटियों (अजमोद, धनिया, मेथी), राजमा और मेमने का स्टू, सूखे नींबू के साथ। इसे असली घरेलू सितारा माना जाता है।
3-6 EURपारिवारिक रेस्तरां, गेस्टहाउस
Fesenjan
पिसे अख़रोट और अनार के शीरे की चटनी में धीमी आँच पर पका चिकन (या बत्तख) का स्टू, खट्टा-मीठा। त्योहारी व्यंजन।
5-9 EURपारंपरिक रेस्तरां, अक्सर पहले से ऑर्डर करने वाले
Jujeh kabab
केसर और नींबू में मैरिनेट किए ग्रिल किए मुर्गे की सीखें। मुलायम और सुगंधित।
3-7 EURपूरे देश में हर जगह ग्रिल
Tahdig
बर्तन की तली से बनी सुनहरी और कुरकुरी चावल की परत, कभी रोटी या आलू के साथ। हर फ़ारसी भोजन का इनाम।
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo
बीन्स और सोया (डिल) वाले चावल, मेमने की टांग के साथ परोसे जाते हैं। इसकी विशिष्ट जड़ी-बूटी की खुशबू होती है।
4-7 EURपारंपरिक रेस्तरां
Dizi (abgoosht)
मेमने, चने, फलियों और आलू का स्टू, पत्थर के बर्तन में परोसा जाता है, जिसे आप ख़ुद मसलते हैं। एक रस्म-सा और पेट भरने वाला।
3-5 EURपारंपरिक चाय-घर (sofrekhaneh)
Ash reshteh
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
फेंटे हुए दही, पानी, नमक और पुदीने का पेय, कभी-कभी झागदार। kabab के साथ परोसा जाता है।
Chai (फ़ारसी चाय)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
अनार का रस
मौसम में सड़क किनारे के ठेलों पर ताज़ा निचोड़ा जाता है। खट्टा और विटामिन से भरपूर।
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Ispahan की Beryani (sangak रोटी पर ग्रिल किया मेमने का कीमा)
- चौकों में भुना हुआ मक्का और नमकीन फलियाँ (baghala)
- नाश्ते में Halim (गेहूँ और मांस की लपसी)
Conseils de securite
- भीड़भाड़ वाले ठेले चुनो जहाँ माल जल्दी बिकता हो
- कुछ शहरों में नल के पानी से बचो, बोतलबंद पानी को प्राथमिकता दो
- तंदूर से निकली ताज़ी रोटी (sangak, barbari, lavash) ज़रूर आज़माने लायक है और सुरक्षित है
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | रोटी |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | ग्रिल की हुई सीख |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | भोजन का आनंद लें |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | बिल |
Etiquette
Regles a table
1
अक्सर एक दस्तरख़्वान (sofreh) के चारों ओर ज़मीन पर बैठकर खाया जाता है
2
जब कोई कुछ ऑफ़र करे तो पहली बार विनम्रता से मना करें (taarof): मेज़बान ज़ोर देगा, यही शिष्टाचार का तरीका है
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
शराब पूरी तरह प्रतिबंधित है और कानूनी रूप से नहीं मिलती: इसे ढूंढें ही नहीं
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (छाछ के साथ बैंगन का भरता)
Ash reshteh (जड़ी-बूटियों और दालों का सूप)
Mirza ghasemi (धुएँदार बैंगन, टमाटर, लहसुन, अंडा)
चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और स्टार्चयुक्त चीज़ें हर जगह हैं, लेकिन पहले बता दें कि इसमें मांस का शोरबा न हो।
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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