Palow (plov)
Arroz graso cocido con cordero, zanahorias, grasa de cordero y ajo asado: versión turkmena más rica y contundente que el plov uzbeko.
40-140 TMTComedores y restaurantes como Joshgun Palow House en Asjabad
Toutes les cuisines
🇹🇲
Cuisine Turkménistan
Leger
Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dograma
Plato nacional de fiesta: guiso de cordero cocido largo rato con cebolla y pan plano desmigado a mano, servido en caldo.
40-100 TMTRestaurantes tradicionales y grandes ocasiones
Manty
Grandes raviolis al vapor rellenos de carne picada y cebolla, tiernos y jugosos, servidos con yogur.
40-80 TMT (6 piezas)Restaurantes y comedores por todas partes
Chorba (shurpa)
Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.
30-70 TMTComedores locales
Shashlik
Brochetas de cordero marinado a la brasa, servidas con cebolla cruda y pan.
20-40 TMT la brochetaAsados callejeros y restaurantes
Gutap
Empanadilla a la plancha rellena de carne, hierbas, espinacas o calabaza según la temporada.
10-30 TMTÉchoppes et marchés
Ichlekli
Gran empanada de masa fina rellena de carne picada y cebolla, cocida en el horno del desierto, especialidad de los pastores.
40-90 TMTRegiones rurales y comidas de fiesta
Çörek (pain tandyr)
Pan redondo cocido contra las paredes de un horno de arcilla tandyr, presente en cada comida y respetado como sagrado.
3-10 TMTPanaderías y mercados
Boissons
Boissons locales
Gök çaý (té verde)
Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.
Chal
Bebida tradicional de leche de camella fermentada, ácida y ligeramente con gas, especialidad del desierto.
Ayran
Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.
Vin turkmène
Le pays produit quelques vins depuis l'ère soviétique, mais l'alcool reste discret et peu répandu.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik d'agneau grillé au charbon
- Gutap de hierbas recién frito a la sartén
- Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
- Melons et pastèques de Turkménistan, réputés parmi les meilleurs au monde
Conseils de securite
- Nunca bebas agua del grifo: solo agua embotellada precintada.
- Elige los puestos concurridos donde la carne se cocina al momento.
- Lave-toi les mains ou utilise du gel : l'hygiène varie beaucoup hors d'Achgabat.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çaý | Thé |
| Suw | Eau |
| Çörek | Pan |
| Et | Carne |
| Hasap | La cuenta |
| Tagamly | Delicioso |
| Sag boluň | Gracias |
| Işdäňiz açyk bolsun | Buen provecho |
Etiquette
Regles a table
1
Le pain (çörek) est sacré : ne le pose jamais à l'envers, ne le jette pas et ne marche pas dessus.
2
Aceptar el té ofrecido es una muestra de respeto; se llena el cuenco del invitado solo hasta la mitad, para renovarlo con frecuencia.
3
Hay que descalzarse al entrar en casa de un anfitrión y a menudo se come sentado en el suelo alrededor del mantel (saçak).
4
L'hospitalité est un devoir : un hôte insistera pour te nourrir, refuser sèchement est mal vu.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Les gutap aux herbes, épinards ou citrouille sont végétariens.
Melons, pastèques, tomates et concombres abondent, surtout en été.
Le pain tandyr et les mezze de légumes dépannent facilement.
Le végétarisme strict reste difficile : la viande de mouton est au cœur de presque tous les plats.
Budget
Budget repas
Street food
10-40 TMT
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
40-120 TMT
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
150-350 TMT
Restaurants connus, zones touristiques
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