Plov (osh)
Arroz cocido a fuego lento con cordero, zanahorias, cebolla y comino, en un gran qazan. Plato nacional inscrito en la UNESCO, cada ciudad tiene su versión.
2-5 EUROsh markazi (centros de plov) por la mañana, sobre todo en Taskent
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Cuisine Uzbekistán
Leger
Cruce de la Ruta de la Seda, la cocina uzbeka combina arroz graso, carnes a la parrilla, pasta estirada a mano y panes cocidos en tandoor. Se come sentado en tapchans, con té verde a discreción.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Samsa
Empanadilla hojaldrada rellena de carne picada, cebolla o calabaza, cocida pegada a las paredes del tandoor.
0.50-1.50 EURPanaderías callejeras y bazares
Lagman
Fideos estirados a mano servidos en sopa o salteados con carne y verduras, herencia uigur.
2-4 EURComedores (oshxona) por todas partes
Chachlik (shashlik)
Brochetas de cordero, ternera o pollo a la brasa, servidas con cebolla cruda y non.
1.50-4 EURAsados callejeros al anochecer
Manti
Grandes raviolis al vapor de carne y cebolla (o de calabaza), cubiertos de yogur.
2-4 EURRestaurantes familiares
Non (lepyoshka)
Pan redondo dorado cocido en tandoor, estampado con un motivo. El de Samarcanda tiene fama de ser el mejor del país.
0.30-0.80 EURBazares, en particular el Siyob de Samarcanda
Shurpa
Soupe généreuse de mouton, pommes de terre et légumes, mijotée longuement.
2-3 EUROshxona y casas de huéspedes
Dimlama
Guiso al vapor de carne y verduras apiladas en capas, cocido a fuego lento tapado.
3-5 EURRestaurantes de cocina local
Boissons
Boissons locales
Thé vert (kok choy)
Bebida nacional servida en teteras de porcelana; se vierte tres veces en el cuenco antes de beber.
Ayran
Yaourt salé battu et allongé d'eau, rafraîchissant en été.
Kompot
Bebida casera de frutos secos o frescos hervidos, servida fría.
Vin de Samarcande
L'Ouzbékistan produit du vin depuis l'Antiquité ; les caves Khovrenko à Samarcande proposent des dégustations.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Chachlik a la brasa por la noche
- Non recién hecho del bazar Siyob
Conseils de securite
- Elige los puestos con afluencia y rotación rápida de los platos.
- Éviter l'eau du robinet et la glace : boire de l'eau en bouteille.
- Les crudités lavées à l'eau non traitée peuvent poser problème.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Osh / Plov | Le plat national de riz |
| Non | Le pain |
| Choy | Le thé |
| Rahmat | Gracias |
| Yoqimli ishtaha | Buen provecho |
| Hisob | La cuenta |
| Suv | L'eau |
| Mazali | Delicioso |
Etiquette
Regles a table
1
El non se parte con la mano, nunca con cuchillo, y no se deja boca abajo.
2
L'hôte remplit ton bol de thé peu, souvent : c'est une marque d'attention, pas de radinerie.
3
Hay que descalzarse antes de subir al tapchan (tarima para comer).
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Samsa au potiron, manti végétariens et non se trouvent facilement.
Les salades achichuk (tomate-oignon) et les soupes de légumes existent, mais le végétarisme reste peu compris hors des grandes villes.
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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