Buuz
Raviolis al vapor rellenos de cordero o ternera picada y cebolla, plegados en forma de bolsa: el plato emblemático, devorado por docenas durante el Tsagaan Sar
2-4 EURGuanz (cantinas), casas, fiestas
Toutes les cuisines
🇲🇳
Cuisine Mongolia
Doux
Une cuisine de nomades des steppes, bâtie sur la viande (mouton, chèvre, bœuf, cheval) et les produits laitiers. Peu d'épices, beaucoup de gras pour tenir le froid : nourrissante, franche, faite pour l'hospitalité.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Khuushuur
Empanadillas de carne fritas en forma de media luna, crujientes: el aperitivo rey del festival Naadam
1-3 EURStands de Naadam, guanz
Tsuivan
Fideos caseros salteados con carne de cordero, cebolla y verduras: el plato familiar por excelencia
2-4 EURGuanz, familias
Khorkhog
Guiso de cordero cocido con piedras ardientes en un bidón cerrado, preparado para las grandes ocasiones en la estepa
8-15 EUR la porciónCampamentos de yurtas, fiestas familiares
Boodog
Cabra o marmota cocinada desde dentro con piedras calientes, manjar festivo de la estepa
variableComidas de fiesta entre los nómadas
Guriltai shol
Soupe de nouilles au mouton et légumes, réconfortante et servie brûlante
2-4 EURGuanz por todas partes
Bansh
Pequeños raviolis hervidos, a menudo servidos en caldo o con té con leche
2-3 EURFamilias, guanz
Aaruul
Cuajada de leche secada y endurecida al sol, tentempié nómada ácido que se conserva durante meses
1-2 EURMarchés, familles nomades
Boissons
Boissons locales
Airag
Lait de jument fermenté, légèrement pétillant et acidulé : la boisson nationale, disponible surtout de juillet à septembre
Süütei tsai
Thé au lait salé, souvent additionné de beurre ou de graisse : bu à toute heure, base de l'accueil
Arkhi (vodka)
Vodka mongole, omniprésente dans les rituels d'hospitalité ; Chinggis et Bolor sont les marques classiques
Cerveza local
Marques Sengur, Niislel et Borgio, très bon marché et populaires
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Khuushuur chauds des stands de Naadam
- Buuz recién sacados de la vaporera
- Aaruul y bortsog (masa frita) de los mercados
- Brochetas de cordero a la parrilla en verano
Conseils de securite
- Opta por los puestos con mucho trasiego y rotación rápida
- Estómago sensible: probar airag y leche cruda con precaución
- Agua del grifo a evitar fuera de Ulán Bator, beber embotellada
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Баярлалаа (bayarlalaa) | Gracias |
| Амтатай (amtatai) | Delicioso |
| Мах (makh) | Carne |
| Талх (talkh) | Pan |
| Цай (tsai) | Thé |
| Ус (us) | Eau |
| Тооцоо (tootsoo) | La cuenta |
| Сайхан хооллоорой (saikhan khoollooroi) | Buen provecho |
Etiquette
Regles a table
1
L'hospitalité est sacrée : accepter le thé au lait et l'airag offerts, ne serait-ce qu'une gorgée
2
Recibe y da los objetos (cuenco, regalo) con la mano derecha, o con ambas manos
3
Nunca rechaces con brusquedad un plato entre nómadas: probar es una señal de respeto
4
No pises el umbral de una yurta ni apuntes con los pies hacia el hogar o el altar
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cocina muy carnívora: ser vegetariano es un verdadero desafío fuera de Ulán Bator
La capitale compte plusieurs restos végétariens et internationaux (indiens, coréens)
En la estepa, opta por lácteos, pan, verduras y fideos sin carne bajo petición
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-10 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
12-30 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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