Beshbarmak
Plato nacional: anchos fideos planos con cordero o caballo hervido, cebolla y caldo. Tradicionalmente se come con los cinco dedos
3-6 EURComedores locales y fiestas familiares
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🇰🇬
Cuisine Kirguistán
Leger
Cocina nómada a base de carne (cordero, caballo), fideos y pan. Abundante, rústica, centrada en compartir bajo la yurta.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Lagman
Fideos estirados a mano en un guiso de carne y verduras, herencia uigur
2-4 EURCafés callejeros por todas partes
Plov (osh)
Arroz pilaf cocido a fuego lento con zanahorias, cordero y comino, especialidad del sur (Osh)
2-4 EURChaikhanas y bazares del sur
Manti
Grandes raviolis al vapor rellenos de cordero picado y cebolla
2-4 EURStolovaya et marches
Samsa
Empanadilla hojaldrada cocida en tandoor, rellena de carne o calabaza
0.50-1.50 EURPuestos de bazar, vendedores callejeros
Shorpo
Soupe claire de mouton avec pommes de terre et legumes, reconfortante en altitude
2-3 EURYourtes et cantines de montagne
Boorsok
Pequeños buñuelos de masa frita servidos con té y mermelada
0.50-1 EURTables d'hote et homestays
Ashlan-fu
Ensalada fría y picante de fideos y gelatina de almidón, especialidad de Karakol
1-2 EURMarche de Karakol
Boissons
Boissons locales
Kumis
Lait de jument ferme, legerement alcoolise et acidule, boisson emblematique des nomades (saison estivale)
Maksym / Jarma
Bebidas fermentadas a base de cereales (trigo, cebada), vendidas en botella y muy populares en verano
Chai
The noir ou vert servi en bol (piala), rituel d'hospitalite a chaque repas
Bozo
Bebida tradicional espesa y ligeramente alcohólica a base de mijo o maíz
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Boorsok calientes en el bazar
- Ashlan-fu en Karakol
- Kurut (boules de fromage sec) en trek
Conseils de securite
- Opta por los puestos concurridos y la carne bien cocinada
- Le kumis non pasteurise peut surprendre les estomacs sensibles
- Evitar el agua del grifo: beber agua embotellada o filtrada
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Rahmat | Gracias |
| Salamatsyzby | Hola (formal) |
| Nan | Pan |
| Choi | The |
| Suu | Eau |
| Kancha turat? | ¿Cuánto cuesta? |
| Daamduu | Delicioso |
| Jok | Non |
Etiquette
Regles a table
1
Aceptar el té ofrecido es un signo de respeto hacia el anfitrión
2
Sous la yourte, ne pas pointer ses pieds vers le foyer ni les gens
3
Le convive d'honneur recoit la tete de mouton : refuser poliment si c'est trop
4
Parte el pan (nan) con la mano, nunca lo dejes boca abajo
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Opciones limitadas: la carne está en todas partes en la cocina nómada
Se rabattre sur le lagman sans viande, les samsa a la citrouille et les salades
Biskek y Karakol tienen algunos cafés vegetarianos y coreanos/dunganos
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-7 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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