Beshbarmak
Le plat national : viande bouillie (cheval ou mouton) sur de larges lasagnes maison, servie avec un bouillon (shorpa). Se mange à la main
4-8 EURRestaurantes nacionales, comidas de fiesta
Toutes les cuisines
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Cuisine Kazajistán
Leger
Une cuisine de nomades des steppes : viande de cheval et de mouton, produits laitiers fermentés et pain frit. Généreuse, roborative, faite pour partager.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Kazy
Saucisse de cheval, mets de luxe servi aux mariages, tranchée fine et froide en entrée
5-10 EURMarchés, restaurants traditionnels
Plov
Arroz perfumado cocido a fuego lento con carne, zanahorias y cebolla, versión kazaja del pilaf de Asia Central
3-6 EURPor todas partes, cantinas y chaikhanas
Manty
Grandes raviolis al vapor de carne picada y cebolla, a veces de calabaza
3-5 EURChaikhanas, mercados
Baursak
Pequeños buñuelos de masa frita, dorados e hinchados, servidos con té, miel o mermelada
1-2 EURToutes les tables, marchés
Shashlik
Brochetas de carne marinada a la brasa, imprescindibles en verano
2-5 EURStands de rue, parcs
Lagman
Fideos gruesos estirados a mano en un caldo especiado de carne y verduras, herencia uigur
3-5 EURRestaurantes uigures y dunganos
Kuyrdak
Guiso de casquería (hígado, corazón, riñón) de cordero frita con cebolla y patatas
4-7 EURRestaurantes nacionales
Boissons
Boissons locales
Kumis
Lait de jument fermenté, légèrement acidulé et pétillant : la boisson emblématique des steppes
Shubat
Lait de chamelle fermenté, plus riche et crémeux que le kumis
Chai (té)
Thé noir au lait, bu à toute heure, base de l'hospitalité kazakhe
Cerveza local
Marques Kazakhstanskoye et Aldaspan, très bon marché
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik grillé dans les parcs
- Samsa (chausson au four à la viande) sortie du tandoor
- Baursak calientes en el mercado
- Manty vapeur des stands
Conseils de securite
- Opta por los puestos con mucho trasiego y rotación rápida
- Éviter les produits laitiers crus (kumis) si estomac sensible
- Agua del grifo a evitar, beber embotellada
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Рахмет (rakhmet) | Gracias |
| Дәмді (dämdi) | Delicioso |
| Ет (et) | Carne |
| Нан (nan) | Pan |
| Шай (chai) | Thé |
| Су (su) | Eau |
| Есеп (esep) | La cuenta |
| Дәмі татымды (dämi tatymdy) | Buen provecho / está sabroso |
Etiquette
Regles a table
1
L'hospitalité est sacrée : refuser un thé ou un repas peut vexer
2
Le beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains, main droite
3
La tête de mouton est offerte à l'invité d'honneur — un grand geste
4
Nunca dejes el pan (nan) boca abajo, es objeto de respeto
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cocina muy carnívora: avisa claramente 'sin carne'
Manty au potiron, salades, plov végétarien sur demande
Los restaurantes coreanos (koryo-saram) e internacionales de Almaty ofrecen más opciones
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
5-12 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
15-35 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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