Cocina levantina generosa: cordero con yogur fermentado, mezze para compartir, kunafa chorreando almíbar. Se come con la mano derecha y se sale saciado.
Incontournables
Plato nacional beduino: cordero cocido a fuego lento en una salsa de jameed (yogur de oveja seco fermentado), servido sobre arroz y pan shrak. Símbolo de hospitalidad, tradicionalmente se come con la mano derecha.
Litteralement 'a l'envers' : riz, agneau ou poulet et legumes frits cuits ensemble puis retournes dans le plat au moment de servir.
Albóndigas de garbanzos machacados, hierbas y especias, fritas, servidas en pan de pita con verduras crudas y tahini.
Puré de garbanzos con tahini, o versión fatteh con garbanzos, yogur, piñones y pan crujiente, a menudo en el desayuno.
Surtido para compartir: moutabal, tabulé, hojas de parra rellenas (warak enab), moujaddara, labneh.
Viandes et legumes cuits lentement dans un four enterre dans le sable du desert, specialite bedouine.
Postre estrella: queso fresco fundente entre hilos de masa (kadaif) crujiente, bañado en almíbar aromatizado y pistachos.
Viande (poulet ou agneau) rotie a la broche, tranchee dans un pain avec ail, cornichons et frites.
Boissons
The noir tres sucre parfume a la sauge (maramiya) ou a la menthe, offert partout en signe d'hospitalite.
Café suave con cardamomo servido en tacita, símbolo de la hospitalidad beduina.
Jus de grenade, d'orange ou de citron-menthe (limonana) presses minute, tres repandus l'ete.
Licor anisado que se vuelve blanco con el agua, se bebe con el mezze. El alcohol es discreto y caro en un país mayoritariamente musulmán.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Shukran | Gracias |
| Al-hisab | La cuenta |
| Ma'a as-salama | Adiós |
| Sahtein | Buen provecho |
| Halal | Licite (nourriture autorisee) |
| Maya | Eau |
| Nabati / khudar | Vegetarien / legumes |
| Ktir zaki | Está muy bueno |
Etiquette
Se come con la mano derecha, nunca con la izquierda, considerada impura
Rechazar tres veces antes de aceptar es de buena educación, pero rechazar toda la comida puede ofender al anfitrión
Laisser un peu dans l'assiette signale qu'on est rassasie ; assiette videe = l'hote resservira
Durante el Ramadán, evita comer, beber o fumar en público durante el día
Regime
La cuisine levantine est un paradis vegetarien : hummus, moutabal, falafel, taboule, moujaddara
Especifica 'nabati' (vegetariano); cuidado con el caldo de carne en algunos arroces
Les manaeesh au zaatar et le labneh font d'excellents petits-dejeuners sans viande
Budget
0.50-3 JOD
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
5-15 JOD
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
18-40 JOD
Restaurants connus, zones touristiques
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