Arroz con azafrán, hierbas frescas, nueces, granada y brochetas. La cocina persa es perfumada, suave y refinada, rara vez picante.
Incontournables
Brochetas de carne picada (cordero/ternera) a la parrilla, servidas sobre arroz con azafrán, mantequilla y un tomate asado. El plato nacional.
Guiso de hierbas picadas (perejil, cilantro, fenogreco), alubias rojas y cordero, con limón seco. Considerado la verdadera estrella de la casa.
Guiso de pollo (o pato) cocido a fuego lento en una salsa de nueces molidas y melaza de granada, agridulce. Plato de fiesta.
Brochetas de pollo marinado con azafrán y limón, a la parrilla. Tierno y aromático.
Costra de arroz dorada y crujiente del fondo de la olla, a veces con pan o patata. El trofeo de toda comida persa.
Arroz con habas y eneldo, servido con morcillo de cordero. Aroma herbáceo característico.
Guiso de cordero, garbanzos, alubias y patata servido en una olla de piedra, que uno mismo tritura. Ritual y saciante.
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
Boissons
Bebida de yogur batido, agua, sal y menta, a veces con gas. Acompaña los kababs.
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Exprimido fresco en los puestos de calle en temporada. Ácido y vitaminado.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Pan |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Brocheta a la parrilla |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | Buen provecho |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | La cuenta |
Etiquette
A menudo se come sentado en el suelo alrededor de un mantel (sofreh)
Rechaza con educación la primera vez que te ofrezcan algo (taarof): el anfitrión insistirá, es el código de cortesía
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
L'alcool est totalement interdit et introuvable legalement : ne le cherche pas
Regime
Kashk-e bademjan (caviar d'aubergine au petit-lait)
Ash reshteh (sopa de hierbas y legumbres)
Mirza ghasemi (aubergines fumees, tomate, ail, oeuf)
Le riz, les herbes fraiches et les feculents sont partout, mais previens qu'il n'y ait pas de bouillon de viande
Budget
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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