Dos cocinas en una: en la costa dálmata, pescado a la brasa, marisco y aceite de oliva al estilo italiano; en el interior, carnes estofadas, embutidos y platos eslavos más contundentes.
Incontournables
Carne (ternera, cordero o pulpo) y verduras cocinadas lentamente bajo una campana de hierro fundido cubierta de brasas. Hay que pedirlo con antelación.
Risotto coloreado con tinta de sepia, preparado con sepia o calamar. Especialidad emblemática de la costa.
Pequeñas salchichas a la parrilla de vacuno y cerdo, servidas en pan lepinja con cebolla cruda y ajvar (salsa de pimientos).
Ternera marinada varias horas en vinagre y vino, guisada largamente, servida con ñoquis. Plato festivo dálmata.
Cigalas (scampi) guisadas en una salsa de ajo, vino blanco, tomate y perejil. Se comen con los dedos, con pan para mojar.
Pequeños buñuelos dulces aromatizados con ron, ralladura de cítricos y pasas, espolvoreados con azúcar. Postre de fiesta.
Masa fina rellena de queso fresco, horneada o gratinada. Un reconfortante de la región de Zagreb (Zagorje), en versión salada o dulce.
Guiso de pastores especiado con pimentón, mezcla de carnes (cerdo, vacuno, caza). Plato contundente de Eslavonia, el este del país.
Boissons
Aguardiente de fruta (ciruela, pera, hierbas). Se bebe como aperitivo o digestivo, a menudo lo invita la casa.
Plavac Mali, tinto potente de la península de Pelješac y de Hvar; Malvazija istriana, blanco seco de Istria.
Las dos cervezas rubias más extendidas, ligeras y baratas, servidas por todas partes.
Vino rebajado con agua: bevanda (tinto + agua sin gas), gemist (blanco + agua con gas), la bebida estival de los locales.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Racun | La cuenta |
| Zivjeli | Salud (brindar) |
| Konoba | Taberna tradicional |
| Riba | Pescado |
| Pivo | Biere |
| Voda | Eau |
| Hvala | Gracias |
| Kava | Café |
Etiquette
La peka se encarga por adelantado (a menudo 2-3h), no se improvisa
Aceptar la rakija que invita la casa es un gesto de cortesía
En la costa se cena tarde, como en el Mediterráneo
El pan sirve para mojar en los guisos (buzara), se espera que lo hagas
Regime
Blitva (acelgas con ajo y patatas), guarnición vegetariana habitual
Strukli de queso
Ensaladas y quesos (paski sir, queso de oveja de la isla de Pag)
Las konobas del interior son más carnívoras, avisa por adelantado
Budget
3-6 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
10-18 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
20-45 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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