Plov
Arroz con azafrán servido con cordero, castañas, orejones y pasas: el plato nacional por excelencia.
8-18 AZNRestaurantes tradicionales de Bakú como Firuze o Sehrli Tendir
Toutes les cuisines
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Cuisine Azerbaiyán
Leger
Une cuisine de carrefour entre Perse, Turquie et Caucase : riz safrané, agneau grillé, herbes fraîches à foison et pâtisseries au miel. On y mange copieux et on partage le thé sans fin.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dolma
Hojas de parra (o verduras) rellenas de carne picada, arroz y hierbas, servidas con yogur.
7-14 AZNTavernes familiales, partout dans le pays
Qutab
Fina torta doblada y salteada, rellena de carne, queso o hierbas (espinacas, cilantro).
2-5 AZNÉchoppes de rue et cantines
Dushbara
Minuscules raviolis d'agneau servis dans un bouillon parfumé, avec vinaigre et menthe séchée.
6-12 AZNRestaurantes de cocina casera, sobre todo en invierno
Kebab (tike & lülə)
Brochetas de cordero marinado a la parrilla de leña, servidas con pan lavash, cebolla y sumac.
8-20 AZNAsados (kebabxana) por todas partes
Piti
Cocido de cordero, garbanzos y castañas guisado largo rato en una olla de barro individual.
8-15 AZNSheki et régions de montagne
Badımcan dolması
Berenjenas, pimientos y tomates rellenos de carne picada y arroz, un trío colorido.
8-14 AZNRestaurantes tradicionales
Pakhlava de Sheki
Baklava local de avellanas y almíbar, más denso y colorido que la versión turca.
1-4 AZN la raciónSheki, capitale de la pâtisserie azérie
Boissons
Boissons locales
Çay (thé noir)
Servi en verre armudu en forme de poire, avec confiture et sucre — rituel social incontournable.
Ayran
Bebida salada a base de yogur batido, refrescante y servida fría con los asados.
Sherbet
Sirop rafraîchissant aux fruits, herbes et pétales de rose, sans alcool.
Vin & cognac azéris
Le pays produit du vin (région de Gabala) et un brandy réputé depuis l'époque soviétique.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Qutab recién salido de la plancha
- Döner de cordero o pollo
- Épis de maïs grillés sur le boulevard de Bakou
- Patata al horno rellena (kartof)
Conseils de securite
- Elige los puestos concurridos donde la rotación es rápida.
- L'eau du robinet n'est pas recommandée à la consommation : bois de l'eau en bouteille.
- Les grillades cuites minute sont sans risque.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çay | Thé |
| Su | Eau |
| Çörək | Pan |
| Ət | Carne |
| Hesab | La cuenta |
| Dadlı | Delicioso |
| Təşəkkür | Gracias |
| Nuş olsun | Buen provecho |
Etiquette
Regles a table
1
Aceptar un té cuando te lo ofrecen es un signo de respeto; rechazarlo puede ofender.
2
Le pain se rompt à la main, on ne le pose pas à l'envers.
3
L'hospitalité est reine : l'hôte insiste souvent pour payer, jouer le jeu poliment.
4
Se suele comer usando pan lavash a modo de utensilio.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Les qutab aux épinards ou au fromage sont végétariens.
Muchos mezze de verduras: berenjenas, tomates, hierbas frescas.
Dovga, sopa fría de yogur y hierbas, a menudo sin carne.
Le végétalisme strict reste difficile hors de Bakou : la viande est centrale.
Budget
Budget repas
Street food
2-6 AZN
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
8-18 AZN
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-60 AZN
Restaurants connus, zones touristiques
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