Plov (Osh)
Reis, geschmort mit Hammel, Karotten, Zwiebeln und Kreuzkümmel, in einem großen Qazan gegart. UNESCO-gelistetes Nationalgericht, jede Stadt hat ihre Version.
2-5 EUROsh markazi (Plov-Zentren) am Morgen, besonders in Taschkent
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Cuisine Usbekistan
Leger
Kreuzung der Seidenstraße, verbindet die usbekische Küche fetten Reis, gegrilltes Fleisch, handgezogene Nudeln und im Tandoor gebackenes Brot. Man isst auf Tapchans sitzend, grüner Tee nach Belieben.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Samsa
Blätterteigtasche, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln oder Kürbis, an den Wänden des Tandoor gebacken.
0.50-1.50 EURStraßenbäckereien und Basare
Lagman
Handgezogene Nudeln, als Suppe serviert oder gebraten mit Fleisch und Gemüse, uigurisches Erbe.
2-4 EURKantinen (oshxona) überall
Chachlik (Schaschlik)
Über Holzkohle gegrillte Spieße aus Hammel, Rind oder Huhn, serviert mit rohen Zwiebeln und Non-Brot.
1.50-4 EURStraßengrill am Abend
Manti
Große gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch und Zwiebel (oder Kürbis), mit Joghurt übergossen.
2-4 EURFamilienrestaurants
Non (lepyoshka)
Rundes, goldbraunes, im Tandoor gebackenes Brot, mit einem Muster gestempelt. Das aus Samarkand gilt als das beste des Landes.
0.30-0.80 EURBasare, insbesondere der Siyob in Samarkand
Shurpa
Soupe généreuse de mouton, pommes de terre et légumes, mijotée longuement.
2-3 EUROshxona und Gästehäuser
Dimlama
Gedünsteter Eintopf aus Fleisch und Gemüse, in Schichten gestapelt und gedämpft.
3-5 EURRestaurants mit lokaler Küche
Boissons
Boissons locales
Thé vert (kok choy)
Nationalgetränk, serviert in Porzellankannen; dreimal in die Schale gegossen, bevor man trinkt.
Ayran
Yaourt salé battu et allongé d'eau, rafraîchissant en été.
Korean Air
Hausgemachtes Getränk aus gekochtem Trocken- oder Frischobst, kühl serviert.
Vin de Samarcande
Usbekistan produziert seit der Antike Wein; die Khovrenko-Kellereien in Samarkand bieten Verkostungen an.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Abends über Holzkohle gegrillter Chachlik
- Non, ganz frisch vom Siyob-Basar
Conseils de securite
- Wähle Stände mit viel Andrang und schnellem Durchlauf der Speisen.
- Éviter l'eau du robinet et la glace : boire de l'eau en bouteille.
- Rohkost, die mit unbehandeltem Wasser gewaschen wurde, kann Probleme bereiten.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Osh / Plov | Das Nationalgericht aus Reis |
| Non | Das Brot |
| Choy | Le thé |
| Rahmat | Danke |
| Yoqimli ishtaha | Guten Appetit |
| Hisob | Die Rechnung |
| Suv | L'eau |
| Mazali | Köstlich |
Etiquette
Regles a table
1
Man bricht das Non mit der Hand, niemals mit dem Messer, und legt es nicht umgedreht hin.
2
Der Gastgeber fullt deine Teeschale nur wenig, aber oft: das ist ein Zeichen der Aufmerksamkeit, nicht des Geizes.
3
Man zieht die Schuhe aus, bevor man auf das Tapchan (die Ess-Plattform) steigt.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Samsa au potiron, manti végétariens et non se trouvent facilement.
Die Achichuk-Salate (Tomate-Zwiebel) und die Gemusesuppen gibt es, aber Vegetarismus ist ausserhalb der grossen Stadte wenig verstanden.
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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