Buuz
Gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit gehacktem Hammel- oder Rindfleisch und Zwiebeln, beutelförmig gefaltet: das Wahrzeichengericht, das während Tsagaan Sar dutzendweise verschlungen wird
2-4 EURGuanz (Kantinen), Häuser, Feste
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🇲🇳
Cuisine Mongolei
Doux
Une cuisine de nomades des steppes, bâtie sur la viande (mouton, chèvre, bœuf, cheval) et les produits laitiers. Peu d'épices, beaucoup de gras pour tenir le froid : nourrissante, franche, faite pour l'hospitalité.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Warme Khuushuur an den Standen des Naadam
Halbmondförmige, frittierte, knusprige Fleischtaschen: der König unter den Snacks des Naadam-Fests
1-3 EURStands de Naadam, guanz
Tsuivan
Hausgemachte Nudeln, gebraten mit Hammelfleisch, Zwiebeln und Gemüse: das Familiengericht schlechthin
2-4 EURGuanz, Familien
Chorugh
Hammeleintopf, mit glühenden Steinen in einer geschlossenen Kanne gegart, für große Anlässe in der Steppe zubereitet
8-15 EUR pro PortionJurtencamps, Familienfeste
Boodog
Ziege oder Murmeltier, von innen mit heißen Steinen gegart, ein Festessen der Steppe
variableFestmahl bei den Nomaden
Guriltai Shol
Soupe de nouilles au mouton et légumes, réconfortante et servie brûlante
2-4 EURGuanz überall
Bansh
Kleine gekochte Teigtaschen, oft in einer Brühe oder mit Milchtee serviert
2-3 EURFamilien, Guanz
Aaruul
An der Sonne getrockneter und gehärteter Milchquark, ein säuerlicher Nomadensnack, der sich monatelang hält
1-2 EURMarkte, Nomadenfamilien
Boissons
Boissons locales
Airag
Vergorene Stutenmilch, leicht prickelnd und sauerlich: das Nationalgetrank, vor allem von Juli bis September erhaltlich
Süütei tsai
Thé au lait salé, souvent additionné de beurre ou de graisse : bu à toute heure, base de l'accueil
Arkhi (Wodka)
Vodka mongole, omniprésente dans les rituels d'hospitalité ; Chinggis et Bolor sont les marques classiques
Lokales Bier
Marken Sengur, Niislel und Borgio, sehr gunstig und beliebt
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Kibbeh
- Buuz frisch aus dem Dämpfkorb
- Aaruul und Bortsog (frittierter Teig) von den Märkten
- Im Sommer gegrillte Hammelspieße
Conseils de securite
- Stände mit Betrieb und schnellem Durchlauf bevorzugen
- Empfindlicher Magen: Airag und Rohmilch vorsichtig probieren
- Leitungswasser außerhalb von Ulaanbaatar meiden, aus der Flasche trinken
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Баярлалаа (bayarlalaa) | Danke |
| Амтатай (amtatai) | Köstlich |
| Мах (makh) | Fleisch |
| Талх (talkh) | Brot |
| Цай (tsai) | Thé |
| Ус (us) | Eau |
| Тооцоо (tootsoo) | Die Rechnung |
| Сайхан хооллоорой (saikhan khoollooroi) | Guten Appetit |
Etiquette
Regles a table
1
Gastfreundschaft ist heilig: den angebotenen Milchtee und Airag annehmen, und sei es nur ein Schluck
2
Gegenstände (Schale, Geschenk) mit der rechten Hand oder mit beiden Händen entgegennehmen und geben
3
Bei Nomaden niemals ein Gericht schroff ablehnen: Probieren ist ein Zeichen des Respekts
4
Nicht auf die Schwelle einer Jurte treten und die Füße nicht zum Herd oder Altar richten
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Sehr fleischlastige Küche: Vegetarier zu sein ist außerhalb von Ulaanbaatar eine echte Herausforderung
Die Hauptstadt hat mehrere vegetarische und internationale (indische, koreanische) Restaurants
In der Steppe auf Milchprodukte, Brot, Gemüse und auf Wunsch fleischlose Nudeln ausweichen
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-10 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
12-30 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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