Großzügige levantinische Küche: Lamm in fermentiertem Joghurt, Mezze zum Teilen, von Sirup triefende Kunafa. Man isst mit der rechten Hand und geht satt.
Incontournables
Nationales Beduinengericht: Lamm, in einer Jameed-Sauce (fermentierter getrockneter Schafsjoghurt) geschmort, auf Reis und Shrak-Brot serviert. Symbol der Gastfreundschaft, traditionell mit der rechten Hand gegessen.
Wortlich 'verkehrt herum': Reis, Lamm oder Huhn und Gemuse zusammen gebraten und beim Servieren im Topf umgedreht.
Frittierte Bällchen aus zerdrückten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, serviert in einem Pitabrot mit Rohkost und Tahini.
Kichererbsenpüree mit Tahini, oder die Fatteh-Version mit Kichererbsen, Joghurt, Pinienkernen und knusprigem Brot, oft zum Frühstück.
Auswahl zum Teilen: Moutabal, Tabbouleh, gefüllte Weinblätter (Warak Enab), Moujaddara, Labneh.
Viandes et legumes cuits lentement dans un four enterre dans le sable du desert, specialite bedouine.
Star-Dessert: schmelzender Frischkäse zwischen knusprigen Teigfäden (Kadaif), übergossen mit aromatischem Sirup und Pistazien.
Viande (poulet ou agneau) rotie a la broche, tranchee dans un pain avec ail, cornichons et frites.
Boissons
The noir tres sucre parfume a la sauge (maramiya) ou a la menthe, offert partout en signe d'hospitalite.
Leichter Kaffee mit Kardamom, in kleiner Tasse serviert, Symbol beduinischer Gastfreundschaft.
Granatapfel-, Orangen- oder Zitrone-Minze-Saft (Limonana), frisch gepresst, im Sommer sehr verbreitet.
Anisschnaps, der sich mit Wasser milchig verfärbt, zum Mezze getrunken. Alkohol bleibt in einem mehrheitlich muslimischen Land dezent und teuer.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Shukran | Danke |
| Al-hisab | Die Rechnung |
| Ma'a as-salama | Auf Wiedersehen |
| Sahtein | Guten Appetit |
| Halal | Erlaubt (gestattete Nahrung) |
| Maya | Eau |
| Nabati / khudar | Vegetarien / legumes |
| Kuala Lumpur | Es ist sehr gut |
Etiquette
Man isst mit der rechten Hand, niemals mit der linken, die als unrein gilt
Dreimal abzulehnen, bevor man annimmt, ist höflich, aber jegliches Essen abzulehnen kann den Gastgeber kränken
Etwas auf dem Teller zu lassen signalisiert, dass man satt ist; ein leerer Teller = der Gastgeber schenkt nach
Während des Ramadan tagsüber das Essen, Trinken oder Rauchen in der Öffentlichkeit vermeiden
Regime
Die levantinische Kuche ist ein vegetarisches Paradies: Hummus, Moutabal, Falafel, Tabbouleh, Moujaddara
'Nabati' (vegetarisch) angeben; Vorsicht vor Fleischbrühe in manchen Reisgerichten
Die Manaeesh mit Zaatar und der Labneh sind ausgezeichnete fleischlose Fruhstucke
Budget
0.50-3 JOD
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
5-15 JOD
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
18-40 JOD
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.