Chelow kabab koobideh
Gegrillte Hackfleischspieße (Lamm/Rind), serviert auf Safranreis mit Butter und einer gegrillten Tomate. Das Nationalgericht.
3-8 EURÜberall, von Straßen-Kababi bis zu traditionellen Restaurants
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine Iran
Leger
Safranreis, frische Kräuter, Nüsse, Granatapfel und Spieße. Die persische Küche ist duftend, mild und raffiniert, selten scharf.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh Sabzi
Eintopf aus gehackten Kräutern (Petersilie, Koriander, Bockshornklee), roten Bohnen und Lamm, getrocknete Limette. Gilt als der wahre Star der Hausküche.
3-6 EURFamilienrestaurants, Gästehäuser
Fesendschan
Eintopf aus Huhn (oder Ente), geschmort in einer Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse, süßsauer. Festgericht.
5-9 EURTraditionelle Restaurants, oft im Voraus zu bestellen
Jujeh Kabab
Mit Safran und Zitrone marinierte, gegrillte Hähnchenspieße. Zart und aromatisch.
3-7 EURGrillspezialitäten überall im Land
Tahdig
Goldene, knusprige Reiskruste vom Topfboden, manchmal mit Brot oder Kartoffel. Die Trophäe jedes persischen Essens.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo
Reis mit Saubohnen und Dill, serviert mit Lammhaxe. Charakteristisches Kräuteraroma.
4-7 EURTraditionelle Restaurants
Dizi (Abgoosht)
Lammeintopf, Kichererbsen, Bohnen und Kartoffeln, in einem Steintopf serviert, den man selbst zerdrückt. Rituell und sättigend.
3-5 EURTraditionelle Teestuben (Sofrekhaneh)
Ash reshteh
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
Getränk aus geschlagenem Joghurt, Wasser, Salz und Minze, manchmal sprudelnd. Wird zu Kababs gereicht.
Chai (persischer Tee)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Granatapfelsaft
Saisonal frisch an Straßenständen gepresst. Säuerlich und vitaminreich.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Beryani aus Isfahan (gegrilltes Lammhack auf Sangak-Brot)
- Gegrillter Mais und gesalzene Bohnen (Baghala) auf den Platzen
- Halim zum Frühstück (Brei aus Weizen und Fleisch)
Conseils de securite
- Wähle gut besuchte Stände mit schnellem Durchlauf
- Meide in manchen Städten das Leitungswasser, bevorzuge Flaschenwasser
- Frisches Brot (Sangak, Barbari, Lavash) frisch aus dem Ofen ist ein Muss und unbedenklich
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Brot |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Gegrillter Spieß |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | Guten Appetit |
| Khinkali | Tres delicieux |
| Sourat hesab | Die Rechnung |
Etiquette
Regles a table
1
Man isst oft auf dem Boden sitzend um ein Tuch (Sofreh)
2
Lehne beim ersten Angebot (Taarof) höflich ab: Der Gastgeber wird bestehen, das ist der Höflichkeitskodex
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
Alkohol ist vollstandig verboten und legal nicht erhaltlich: suche gar nicht erst danach
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e Bademjan (Auberginenpuree mit Molke)
Ash reshteh (Suppe aus Kräutern und Hülsenfrüchten)
Mirza Ghasemi (geraucherte Auberginen, Tomate, Knoblauch, Ei)
Reis, frische Krauter und Beilagen sind uberall, aber weise darauf hin, dass keine Fleischbruhe drin ist
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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