Peka (ispod peke)
Fleisch (Kalb, Lamm oder Oktopus) und Gemüse, langsam gegart unter einer mit Glut bedeckten Gusshaube. Im Voraus zu bestellen.
18-30 EUR (oft für 2)Konobas in Dalmatien und Istrien, ein paar Stunden vorher zu reservieren
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🇭🇷
Cuisine Kroatien
Leger
Zwei Küchen in einer: an der dalmatinischen Küste gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Olivenöl auf italienische Art; im Landesinneren geschmortes Fleisch, Wurstwaren und kräftigere slawische Gerichte.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Crni rizot (schwarzes Risotto)
Mit Tintenfischtinte gefärbtes Risotto, zubereitet mit Sepia oder Kalmar. Wahrzeichen-Spezialität der Küste.
10-16 EURRestaurants am Meer, Split, Dubrovnik, Inseln
Ćevapi
Kleine gegrillte Würstchen aus Rind und Schwein, serviert in einem Lepinja-Brot mit rohen Zwiebeln und Ajvar (Paprikasoße).
8-15 EUR pro PortionBeliebte Grills (rostilj) überall, besonders in Zagreb und Slawonien
Pasticada
Mehrere Stunden in Essig und Wein mariniertes Rindfleisch, lange geschmort, mit Gnocchi serviert. Ein dalmatinisches Festtagsgericht.
14-22 EURDalmatinische Konobas, Region Split und Makarska-Riviera
Skampi na buzaru
Langusten (Scampi), geschmort in einer Sauce aus Knoblauch, Weißwein, Tomate und Petersilie. Man isst mit den Fingern, Brot zum Tunken.
16-28 EURAdriaküste, Fischmärkte und Konobas
Fritule
Kleine süße Krapfen mit Rum, Zitrusschale und Rosinen, mit Zucker bestäubt. Festtagsdessert.
3-5 EUR pro SchälchenStraßenstände, Märkte, Dorffeste
Strukli
Dünner Teig gefüllt mit Frischkäse, gebacken oder überbacken. Wohlfühlgericht aus der Region Zagreb (Zagorje), in herzhafter oder süßer Variante.
6-12 EURZagreb und der Norden des kroatischen Festlands
Čobanac
Würziger Hirteneintopf mit Paprika, Fleischmischung (Schwein, Rind, Wild). Kräftiges Gericht aus Slawonien, dem Osten des Landes.
9-15 EURSlawonien und Baranja, Konobas im Landesinneren
Boissons
Boissons locales
Rakija
Obstbranntwein (Pflaume, Birne, Kräuter). Wird als Aperitif oder Digestif getrunken, oft vom Haus spendiert.
Kroatischer Wein (Plavac Mali, Malvazija)
Plavac Mali, kräftiger Rotwein von der Halbinsel Pelješac und aus Hvar; istrischer Malvazija, trockener Weißwein aus Istrien.
Ozujsko / Karlovacko
Die beiden am weitesten verbreiteten Lagerbiere, leicht und günstig, überall serviert.
Bevanda / Gemišt
Mit Wasser verdünnter Wein: Bevanda (rot + stilles Wasser), Gemist (weiß + Sprudelwasser), das Sommergetränk der Einheimischen.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Ćevapi in einem Lepinja mit Ajvar
- Burek (Blätterteigtasche mit Fleisch oder Käse) zum Frühstück
- Süße Fritule auf den Märkten
Conseils de securite
- Hohe europäische Hygienestandards, kein besonderes Risiko
- Sehr frischer Fisch und Meeresfrüchte an der Küste, bevorzuge die Konobas voller Einheimischer
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Racun | Die Rechnung |
| Zivjeli | Prost (Anstoßen) |
| Konoba | Traditionelle Taverne |
| Riba | Fisch |
| Pivo | Biere |
| Voda | Eau |
| Hvala | Danke |
| Kava | Kaffee |
Etiquette
Regles a table
1
Die Peka wird im Voraus bestellt (oft 2–3 Stunden), sie lässt sich nicht improvisieren
2
Den vom Haus angebotenen Rakija anzunehmen ist eine Geste der Höflichkeit
3
An der Küste isst man spät am Abend, wie im Mittelmeerraum
4
Das Brot dient dazu, die Schmorgerichte (buzara) aufzutunken, das wird erwartet
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Blitva (Mangold mit Knoblauch und Kartoffeln), eine gängige vegetarische Beilage
Strukli mit Käse
Salate und Käse (paski sir, Schafskäse von der Insel Pag)
Die Konobas des Landesinneren sind fleischlastiger, vorher ankündigen
Budget
Budget repas
Street food
3-6 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-18 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
20-45 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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