Eine Küche am Schnittpunkt von Griechenland, Levante und Türkei: Gegrilltes über Holzfeuer, Halloumi, getrocknete Kräuter und Olivenöl. Man isst teilend, rund um ein Meze, das sich über Dutzende kleiner Gerichte erstreckt.
Incontournables
Eine Abfolge von 15 bis 30 kleinen Gerichten (Dips, Salate, gegrillter Halloumi, Souvláki, Oktopus, Würste ...), fortlaufend serviert. Das zypriotische Kulinarik-Erlebnis schlechthin, zum Teilen.
Schaf- und Ziegenkäse mit fester Textur, der grillt, ohne zu schmelzen, außen knusprig, innen weich. Oft mit Minze serviert. Das sinnbildliche Produkt der Insel, g.g.A.-geschützt.
Gegrillte Schweinefleischspieße (Souvláki) und Sheftalia, in Schweinsnetz gewickelte Hackfleischwürste, im Pita serviert mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki.
In Knoblauch und Zitrone mariniertes Lamm, stundenlang langsam in einem versiegelten Tonofen gegart, bis es sich vom Knochen löst. Ein sonntägliches Festtagsgericht.
Geschmorter Eintopf aus Rind (oder Kaninchen) mit Perlzwiebeln, Rotwein, Zimt und Nelken. Wärmend, typisch für den Winter.
Augenbohnen mit Mangold geschmort, mit Zitrone und Olivenöl beträufelt. Ein bäuerliches vegetarisches Fastengericht.
Runde, knusprig frittierte Krapfen, in Sirup oder Honig getaucht und mit Zimt bestreut. Ein traditionelles Straßendessert.
Weinblätter gefüllt mit Reis und Hackfleisch, mit Zitrone geschmort. Fast immer im Meze, aber auch als Hauptgericht.
Boissons
Sehr starker Traubenbranntwein (45% und mehr), traditionell in den Dörfern gebrannt. Wird als Digestif getrunken, oft vom Haus spendiert.
Bernsteinfarbener Süßwein, einer der ältesten benannten Weine der Welt. Produziert in den Dörfern des Troodos aus in der Sonne getrockneten Trauben.
Die lokalen Lagerbiere, leicht und günstig, überall auf der Insel gut gekühlt serviert.
Starker, ungefilterter Kaffee, serviert in einer kleinen Tasse mit seinem Satz, wie griechischer oder türkischer Kaffee. Bestellt wird sketos (ohne Zucker), metrios oder glykys (gesüßt).
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| To logariasmo | Die Rechnung |
| Yamas | Prost (Anstoßen) |
| Efharisto | Danke |
| Psari | Fisch |
| Bira | Biere |
| Nero | Eau |
| Kafes | Kaffee |
| Meze | Sortiment kleiner Gerichte zum Teilen |
Etiquette
Das Meze wird für den ganzen Tisch bestellt und geteilt: Plane kein individuelles Gericht daneben ein
Den Zivania oder die am Ende der Mahlzeit angebotene Frucht abzulehnen, kann kränken, es ist eine Geste der Gastfreundschaft
Man isst im Sommer spät am Abend, wie überall im Mittelmeerraum
Das Brot dient dazu, die Dips (Tahini, Taramas, Tzatziki) aufzutunken, das wird erwartet
Regime
Der gegrillte Halloumi, überall präsent, ist vegetarisch
Viele Fastengerichte sind vegan (Louvi, Gigantes, Artischocken, Mangold)
Ein Meze kann vegetarisch bestellt werden, reich an Dips und Gemüse
Zyprischer Salat (village salad) mit Halloumi, Tomate, Gurke und Oliven
Budget
3-8 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
12-22 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
25-50 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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