Plov
Safranreis, serviert mit Lamm, Kastanien, getrockneten Aprikosen und Rosinen — das Nationalgericht schlechthin.
8-18 AZNTraditionelle Restaurants in Baku wie Firuze oder Sehrli Tendir
Toutes les cuisines
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Cuisine Aserbaidschan
Leger
Une cuisine de carrefour entre Perse, Turquie et Caucase : riz safrané, agneau grillé, herbes fraîches à foison et pâtisseries au miel. On y mange copieux et on partage le thé sans fin.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dolma
Weinblätter (oder Gemüse), gefüllt mit Hackfleisch, Reis und Kräutern, serviert mit Joghurt.
7-14 AZNTavernes familiales, partout dans le pays
Qutab
Dünner, gefalteter Fladen aus der Pfanne, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Kräutern (Spinat, Koriander).
2-5 AZNÉchoppes de rue et cantines
Duschbara
Winzige Lamm-Teigtaschen, serviert in einer aromatischen Bruhe, mit Essig und getrockneter Minze.
6-12 AZNRestaurants mit Hausmannskost, besonders im Winter
Kebab (Tike & Lula)
Marinierte Lammspieße, über Holzfeuer gegrillt, serviert mit Lavash-Brot, Zwiebeln und Sumach.
8-20 AZNGrillspezialitäten (Kebabxana) überall
Piti
Lammeintopf, Kichererbsen und Kastanien, lange in einem einzelnen Tontopf geschmort.
8-15 AZNSheki et régions de montagne
Badımcan dolması
Auberginen, Paprika und Tomaten, gefüllt mit Hackfleisch und Reis, ein buntes Trio.
8-14 AZNTraditionelle Restaurants
Pakhlava aus Sheki
Lokaler Baklava mit Haselnüssen und Sirup, dichter und farbenfroher als die türkische Variante.
1-4 AZN pro PortionSheki, capitale de la pâtisserie azérie
Boissons
Boissons locales
Çay (thé noir)
Servi en verre armudu en forme de poire, avec confiture et sucre — rituel social incontournable.
Ayran
Salziges Getränk aus geschlagenem Joghurt, durstlöschend und kühl zu Gegrilltem serviert.
Sherbet
Sirop rafraîchissant aux fruits, herbes et pétales de rose, sans alcool.
Vin & cognac azéris
Das Land produziert Wein (Region Gabala) und einen seit der Sowjetzeit angesehenen Brandy.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Qutab frisch von der Platte
- Döner mit Lamm oder Hähnchen
- Épis de maïs grillés sur le boulevard de Bakou
- Gefüllte Ofenkartoffel (Kartof)
Conseils de securite
- Wähle gut besuchte Buden mit schnellem Durchlauf.
- Das Leitungswasser wird nicht zum Trinken empfohlen: trinke Flaschenwasser.
- Frisch zubereitete Grillspiesse sind unbedenklich.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çay | Thé |
| Su | Eau |
| Çörək | Brot |
| Ət | Fleisch |
| Hesab | Die Rechnung |
| Dadlı | Köstlich |
| Təşəkkür | Danke |
| Nuş olsun | Guten Appetit |
Etiquette
Regles a table
1
Einen angebotenen Tee anzunehmen ist ein Zeichen des Respekts — Ablehnen kann kränken.
2
Das Brot wird mit der Hand gebrochen, man legt es nicht verkehrt herum hin.
3
Gastfreundschaft ist Konig: der Gastgeber besteht oft darauf zu zahlen, hoflich mitspielen.
4
Man isst gern mit Lavash-Brot als Werkzeug.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Die Qutab mit Spinat oder Kase sind vegetarisch.
Zahlreiche Gemüse-Mezze: Auberginen, Tomaten, frische Kräuter.
Dovga, kalte Suppe mit Joghurt und Kräutern, oft ohne Fleisch.
Strenger Veganismus bleibt ausserhalb von Baku schwierig: Fleisch steht im Mittelpunkt.
Budget
Budget repas
Street food
2-6 AZN
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
8-18 AZN
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-60 AZN
Restaurants connus, zones touristiques
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